— 87 - 
laag van 8 tot 10 cM. dik in een gecementeerden bak (fermen- 
teerbak) uitgespreid,, met kalkmelk begoten of besprenkeld en 
dan met de voeten doorgetrapt. Men neemt tot 2 Kgr. kalk 
op 10 pikol roode bes. De werking is zoowel van chemischen 
als mechanischen aard, de kalk treedt eerst in verbinding met 
de buitenste laag van het slijm, die verbinding wordt door het 
trappen losgemaakt, de nieuw blootkomende slijmlaag verbindt 
zich weder met kalk enz. enz. totdat de hoornschil bereikt is, 
wat gewoonlijk na 20 minuten het geval is. Dan wordt op 
de gewone wijze gewasschen waarbij de kalk geheel ver- 
wijderd wordt. 
Deze werkwijze is ingevoerd door den heer F. O. Marshall 
een paar maanden voordat ik ze op eenige landen in Midden-Java 
zag toepassen. Hij was eerst begonnen met asch en daarna 
tot het gebruik van kalk overgegaan. Ongeveer terzelfdertijd 
verscheen in het Tijdschrift -der Maatsch. v. L. en N. LIX bldz. 
16 een opstel van den heer de Waal van Anckeveen die eveneens 
het verwijderen van het slijm door omwerken met kalk aan- 
beveelt. 
Het loslaten van het zilvervlies der Liberia wordt het best 
verkregen door snel drogen, liefst in eene dunne laag uitgespreid, 
in de zon, of als die niet schijnt door de koffie te brengen in 
een reeds van te voren tot 60° C. verwarmd drooghuis. Het 
kan daarbij echter voorkomen, dat het drogen in de zon zoo 
snel gaat, dat de boon opensplijt, dit moet natuurlijk vermeden 
worden. 
Er bestaat overigens in deze een groot verschil tusschen op 
verschillende plaatsen gegroeide Liberia. Van goed rijp geplukte 
koffie is het zilvervlies doorschijnend geel- of grijsachtig, bijna 
kleurloos en laat het gemakkelijker los dan dat van een pluk, 
die gedurende den groei door droogte of ziekte geleden heeft 
of aan den boom niet rijp worden wil, wat hier te Buitenzorg 
nog al eens voorkomt. Dan is het zilvervlies meestal ook 
donkerder, bruin of groen gekleurd. 
Met het verwijderen van slijm, hoornschil en zilvervlies is 
de bereiding der Liberia nog niet afgeloopen. Om een goedsma- 
