— 88 - 
kende koffie te leveren, moeten de boontjes eerst nog verande- 
ringen ondergaan, van welker aard wij tot nog toe weinig weten. 
Daartoe is eene uitgebreidere kennis noodig van de bestanddeelen 
der koffie dan wij thans bezitten. Ik ben begonnen met onder- 
zoekingen in die richting, maar kan vooruit niet zeggen tot 
welke uitkomsten die zullen voeren. 
Geheel versch afgedroogde Liberia heeft een doorschijnende 
waskleur, soms met een vrij sterk groene tint en blauwe niet 
scherp begrensde vlekken, en een meer of minder sterke aan 
ranzige boter herinnerenden reuk. Wordt zij in dien toestand 
gebrand, dan is de smaak zuur, bitter of geil. Met die verschil- 
lende bewoordingen bedoelt men feitelijk hetzelfde, een onaan- 
gename bijsmaak. Na het doppen worden de boonen langzamer- 
hand minder doorschijnend, de kleur verbleekt tot bijna wit toe 
en de onaangename smaak en reuk verdwijnen, tevens neemt 
het volume toe, terwijl het gewicht der partij naar men mij 
zeide afneemt. De veranderingen worden begunstigd door de 
koffie op eene vochtige plaats water uit de lucht te laten aan- 
trekken, niet te veel echter, daar zij anders gaat schimmelen 
en muf wordt. Na eenige maanden is de koffie dan zoogenaamd 
belegen. Zooals gezegd weten wij niet welke veranderingen daar- 
bij in de koffie plaats grijpen, maar het heeft er veel van alsof 
door de zuurstof der lucht eene oxydatie der smaakbeder- 
vende bestanddeelen plaats grijpt. 
Daarbij gebeuren wel eens verassende dingen. Op een land 
in Midden Java lag een partijtje Liberia in de loods, waar het 
zilvervlies niet af te krijgen was door pellen of stampen. De 
administrateur ging er daarom ten slotte toe over die koffie 
in water te storten en na 5 minuten wasschen weder te drogen 
in het drooghuis. Het zilvervlies liet daarna los, maar de 
koffie zag er onoogelijk vlekkig uit. Zij werd weder in het pak- 
huis geborgen lag daar geruimen tijd en begon zelfs muf te 
worden. Daar zij niet altijd daar konde blijven liggen, werd 
eindelijk besloten ze naar Europa te verschepen. Tot verbazing 
van den administrateur behaalde die koffie in Europa een bui- 
tengewoon hoogen prijs en Kwamen er brieven aan andere onder- 
