' ©eif 
unb flu(^ onber« 
f'tte eu6(?(injen ba* 
fer ficf, fi« mit bcmSBaf» 
bereinig, 
b(r qieL 
9leld)fqW bie 
‘''feitiigj- i« 
' ? . * biefelbcn 
Sleicben 2>«“ 
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©afj h,„i; " ”"«rfc9 3lrt 
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Unb . ^"ffn eint^eilcn. ©o 
bie fö!,‘f ®nfd)fdft 
unb ^ 
fen. sit, ?®”‘9 über fawrf ©ei« 
fonq li, j bepben 3lrtcn 
'Scifti, ,!! onberf 2lrt oon 
ulfalifcht-* **<5nilict)Patt cineö 
folUcn, 
buerL . . 
o*fnfifcf)en <& bereiteten 
'•nerlen SBef*'*-” P^’b nicf)t »ob 
*««6r alforf**^*'^' *‘‘ 
finb . unbere cfiüad 
n)if I «Ifalifcften 
^«^Uunjen ucrfcf,iebrn. 
©eif 175 
©0 tttirb j. ©. bie fogenannte »e* 
netinnifebe ©cife and einer bo« 
fpauifeijer ©obaunb ungeloYdjtem 
Äalcf) bereiteten feborfen Sauge 
unb ou^ SSauindf bereitet, s^ie 
gemeine aUafebfeife wirb and ei» 
ner üon JQoljafcbc unb :^afcb obei: 
auch »en !}5btto|cf}e unb ÄaicT) be» 
rciteten febarfen Sauge unb Svinbd» 
tolcb gemaci^cf. 2ln einigen Ör» 
ten ncbnien fte ju fegenaniwen 
Delfeifen ffatt bed ^aunidold 
SRugbif SiubfenJI n. f. f, ja man 
nimmt fegar jlatteinedöeled ober 
Salcl)^ gifel>tl)ran barju, weidjec 
legtcre jwac eine wobifeile aber 
fdjlecbte, fdjwarje unb gninlidjtc 
fd)mierige ©eife giebt. 
©ine ber beflen ©eifen if! wobl 
unUreitig bie »enetianifebe ©eife^- 
weil fte fowobl aud einem guten 
audgepregten Öel, wie bad SBaum» 
dl tg, bereitet, ald aud) bie Screi» 
tung fcibg febr reinlid) unb lang» 
gtm angegeUft wirb. £)enn ed 
wirb biefcibe in feinen mctalii» 
fd)cn Äcffelii ober ^fonnen, fon* 
beni in foldjen Spfannen gefotten, 
weld)e t)on 5}?aucrgeinen mit ei« 
nem gewiffen ©einent gemacbef 
unb auf eiferne ©tangen gemau* 
ert fiiib. 3n biefeu Sebdltniffen 
ctber ipfannen ttirb bie Seifen* 
mojfe febr langfam unb gelinbe 
etliche ^iage unb 9ldcbte lang ge» 
fetten* 2)ab<r alfe wegen bed 
guten Öeled unb ber guten eor* 
gebtigen Bereitung eine ©eife er* 
ibaltcn wirb, »eld;« reiner, nid 
«Hf 
