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tc; — ' ^er Maf)e am Ufer gffan* 
gene gtfd) foö, nad) ber €rfrt^> 
rung , ber affcrbefle fci;it. -Die jw 
biefem ®cf^ff jti braud)cnbcti 
©ebiffe fi«b msgcmeiit fkiue 
te , bie -tcglid) and Ufer f onimcn , 
«30 bie gifdjer bcit ©(oiffifcf) auf 
ein, ju bem 0tbe erricl^tctcb,®«» 
tfijlc werfen, ^incr berfclbcn, 
ber ©ntfjaupter genannt, öffnet 
ben gifd) mit einem jn3C9fril)ncibt= 
gen ?3jcffer, «nb fd^neibef ifjm 
ben ^opf ab. €in anberer uber> 
reidjef ben gifd) bera 
ber gegen if)m über an einem auf 
bem ©ernfte errichteten Sifch^ 
fid)t ©er fd)neibef 
ben ^ifd) mit einem fcharj^en 3)fef= 
fer bon einanber, n3efd3cö fed)d 
ober ad)t 3oIl lang, nnb auf bem 
Siucfen febr bief i)^, um e:^ beffo 
fd^werer jit mad)en. .hierauf 
« 3 irb er bem €infat|er übergeben, 
ber t()n mit ber Jjaut unten , in 
ein 5*^6 ffbr büime mit 
©alj beftreuct, unb fo fertfobrt 
einen *'<'•* anbern or» 
bentlid) aneänbreiten. 9?ad)bcm 
man ben ©toeffifd) einige Sage 
im ©alje liegen laffen, tvafdjt 
man fte wohl ab, leget fte in y?au» 
fen jufammen, nnb breitet fie be>; 
fcho'nem SBetter, mit ber Jjaut 
unten, auf einem ©erufte «on ge« 
flod)fenen .^lurben, etwa jween 
gngbon ber ©rbe, ober auf 6tci« 
nen au®’. SJor Slnbrud) ber 3?acht 
wenbet man bie ^)aut um, bag fie 
oben liegt, welchcsl and; fo oft 
gcfd)icht, alö ed regnet- 
biegifdje ein wenig -^|t 
werben fie in großem' 
fammengeleget, unb fo 
einen ober jween Sagt* ./ 
auf werben fie wieber an-ol^. 
geleget, unb je, nad^bei« ‘ |i( 
thtg ifl, umgewenbet, el)t y 
in nod) größere ^panfe«' 
felbenSSeifc leget; unb f® ^ ^ 
ße juweilen »ierjehn Sag^' 
im geringßcrt beweget J» 
D^ad) SSerlauf herfelben *^1^(1 
fie nod)mald an bie Suft ^ 
unb wenn fte faß gan} 
ßnb, abermald jufammena^^^y 
um jufdiwihen. ©teß^ 
Pier unb jwanjig ©tuitbt®' |i.(f 
langer, je nachbem bie *|(f' 
iß; fobann werben ße 5'^J" ^ 
tenmale ber £uft andgeft?'' ' jn* 
wenn fic ganj burre f", 
Jpaud genommen. — 
auf biefe SBetfe bearbeitet 
finb nicht nur bem aiugf' J 
auch bem ©efehmaefe, 
mer, ald biejenigcmbic 
jur ©ee {ubereitef werbe^gdiil’ 
«erhalt ed ßdj mit grüßet’* oli* 
fen, weld)C abfegeln, u«!’ 0 
juruef'fchren, belabcn 
offnen, faljen unb paeff* / 
fdhc auf bem ©diiffdbobt'^'^j.jij 
burch ed gefdjicht, baß 
ober funfjig Sage, unb of jUit' 
biel langer, wahret, Li'"' 
Ufer juriicff ehren, ba 
ben gifdjen auf bie erwabyi 
«erfahren. — ©er imS*'"' d' 
