98 — 
ingrijpende veranderingen ondergaan, terwijl het bij de koffie alleen 
ten doel heeft het vruchtvleesch van de hoornschil te verwijderen 
en de boon zelf geheel onveranderd blijft. 
Maar zooals gezegd wij hebben op dit punt nog geen eigen on- 
dervinding en geven dus onze meening voor beter. 
Hetzelfde is het geval met alles wat etablissementen, bakken, droog- 
kuizen, pel- en sorteermachines enz. betreft. Daar wij echter een 
groot aantal van deze inrichtingen zagen, veroorloven wij ons 
enkele opmerkingen. 
Voor het wasschen der koffie vonden wij op enkele ondernemingen 
draaiende geperforeerde trommels in gebruik waarin de gefermenteerde 
koffie door waterstraaltjes uit eene sproeibuis gewasschen wordt. 
Deze inrichting spaart koelies uit, maar heeft dit tegen, dat de 
schillen en vooze boonen minder goed verwijderd worden dan bij het 
wasschen op de gebruikelijke wijze, die dus beter is als men op 
hoornschilkoffie werkt. 
Op een land vonden wij boven het etablissement een zolder van 
geperforeerde platen onder het dak, die als droogbak voor de ge- 
wasschen koffie gebruikt wordt. Men zeide ons, dat deze daarop 
in een etmaal winddroog wordt, ook als de zon niet schijnt. De 
koffie gaat met een jacobsladder naar boven. Het komt ons voor, 
dat dit in aanleg niet duurder komt te staan dan bakken met 
roldaken, omdat men het dak over het etablissement toch moet 
maken en het is duidelijk, dat de koffie veel vlugger droogt, als 
de wind er niet alleen over maar ook tusschendoor spelen kan. 
Dat koffie op gewone gepleisterde bakken in den drukken tijd van 
den pluk, als men de laag wat dik moet maken bij gebrek aan ruimte, 
bij bedekte lucht langzaam droogt, ondervinden velen tot hun groot 
verdriet. Met een flinke ploeg koelies, die de koffie den geheelen dag 
door omwerken en keeren, kan men het drogen wel bespoedigen, 
maar meestal zou men het volk liever in den tuin sturen om te 
plukken en als er een buitje komt moet men toedekken en het om- 
werken onderbreken. 
De meeste landen zijn tegenwoordig in het bezit van kunstmatige 
drooginrichtingen, meestal met open bakken er bij, waarop de koffie 
bij gunstig weder winddroog gemaakt wordt. Nu zijn de eischen 
