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, unb. nad) .^efcfjaffcn^tii bc^ 
®Dbcn^, l»p_rauf fo(cl)c^ actvacf)« 
fcn. £)iefer wirb nun mef)r ober 
weniger gefodjet/ abgcfdjaumef,,. 
flor 9 cma,d)e(, unb burc^ ba^ 
Äod)en fo »erdinbert, ba§ ba^ 
ealj pd> »enigften^ jum 
öon bem © 9 cup abfonbere unb 
feefonberg onfd)ic§c. Diefcg 
©alj ijt in bem ©affe tfeeiW in 
»iclen »afferigen 'Sfeeilen aufge» 
(gfet, tfeciliS mit einem fpruparti> 
gen IHJefcn perraifefeef.. ^epbeg 
perfeinbert baö Slnfcfeiefcn eineg 
©a!j«g: €gmuf bafeerponfeep» 
feen gefrennet »erben. €g feleifef 
jmar feep biefec erfien Subereitung 
nod) Pici ©prup mit bem ©aljc 
ober pereiniget, bafecr fol» 
(jfeer (ei^ anjujunbtn unb in 
©a^rung ju bringen ifl, fobalb. 
man fplcOen in einer ^infd[nglid)en 
Stenge ppn ®a(fer {ergeben laßt. 
SXt ©prup unb ber garinjuefee 
finb jum ainfebiegen, ober ean^' 
bken. unfct)ifjlicbf »eil f?e noefe 
Piel fdimierigeg unb flcbrid)fcg 
cntb.fllfeu. SDcr gctocbec ©prup, 
tpeid)er mit feem bei; ung ge* 
bfiud}licben nicht Por eincrlep {u 
baiten ifty »irb leicht gdferen unb 
fgueC; »erben^ »eil folcher noch 
Piel »^jferigeg entb<Jlt. ©amif 
offo bag fdimierige unb »aderige 
ppn bem ©alje gehörig abgefon* 
feert »erbe, »irb ber auggepregte 
©aft nach unb nach in perfchie* 
feene iftfgnnen ober ^egel gefchiSt* 
tef/ gefo.chet, Äalch «nb ölfehe 
bamitPecmlfd)et unb geigig abge» 
fchäuract. 3(t folcher auf biefc 3ßci* 
fe gelautert unb jum ©prup ein* 
gclodbet »orben, »irb er in einen 
©oftig gefchuftef, bamit er ab* 
fühle; hi^eiunen »irb gd) eine 
garte ßruge ober Siinbe Pom 3u» 
cf er, auch an ben ©eiten unb 
am ©oben beg ©efageg Äürner 
anfegen. ©iefc Süiiibe unb Äor* 
ncr »erben »itber mit bem ©p» 
rup umgerührcf, unb »enn biefer 
falf geworben, aßeg in güffer ge* 
fchüttet, »cld)c mit bem Unter* 
enbe auf emem-Sioge ruhen, bec 
eine ©gerne bcbccfct, »orin geh 
ber ablaiifenbe ©prup famralcn 
fann. Ser untere, ©oben biefec 
§a(fer hat J»o ober brepÖc(fnun* 
gen, burd) »eiche aber einige 
iKobrgammc gegt^et »erben, 
bamie j»at ber ©prup, abcc 
nicht ber fo'rnichte .3ucf^r ablau*: 
fcn fdnnc. (£g bleibt alfo in 
ben ^dlfern bag »efenfliche ©alj, 
»cldjeg mehr ober »eniger braun 
ig, unb ben üiamen tohec obec 
^acinjticfer erbülf. Siefer »irb 
ln Süffer gepaefet unb nach ben, 
3jicfcrgebcrcpcn -nach ©uropa ge*, 
fehiefet. Sic @üte biefeg garin» 
jueferg ig Pcrghieben. €in gu* 
ter fann mehr, alg f »eigen 3n* 
efer geben, ba hiusegen anberec 
fug günjltch ju ©prup Pcr»iin» 
beit »irb. Scr hege begeht 
aug groben unb hegen j^drliern, 
ig bem »eigen ef»ag ähnlich* 
hart, trocEen, Pom ©orup gchd’ 
