Sucfcc Sucfer 275 
flfKinigef 5 cö foB bitfer uuc^ 
nicf)t 6ranbi(l)t riedjcn unb feint 
©oure bep ficb fuhren. Slnbert 
Reiben ben ©efcraucf) angenoni* 
tnen, ben ju eprup tiiiiitfoxijtcn 
^ 6aft in groie gormeii ju 
ten, bii’fe in bic (grbt ju graben, 
benjenigen 3ucferöüeen, jptlcbe 
braun geblieben, bic iSpiije abju« 
fdjiagen, foicbe auf ber £>arre ju 
frorfnen unb im SKorfel ju |fo. 
§?n, utn mebr ober »eniger toei« 
§cn garinjuefer baoon ju raa« 
eben, ©kfer garinjaefer jfi aU 
fo niebtd anberd, al^ Surfer, ben 
man in €tttub bermonbelf fjat, 
SSenn bit gefffer mit Jurfer in 
_ber Surferfteberep angefommen 
ftnb, »erben folc^c in bie OJieberr 
läge gebracht , unb bafelbfi alfo 
gefteßet, bamtt ber immer nod) 
flbtropfelnbe tgprup bequem auf« 
gefamnilet »erben fdnne. sSJenn 
bie gaurerung gefd)ef>en foB, »er« 
ben bic gdffer ierfd)lageii, unb 
bie borinnen aufbeba tenen ©ot« 
tungen oon Surfer narf) j^rer per« 
fehiebenen ^efdjofenbetf abgefon« 
bert, unb jepe in einen SSottid). 
unb nod)her in jjie '|)fanne ge» 
^ad)f, unb bofcIb(f rafrnirt. 
Wie ©inrid)tung btr ßSerfltatf 
l)«erju, tpie bie Pfannen befebaf« 
f<n UHb vpaö fand baßep ju be» 
®®ud)ten,mud man bepm bii S?a» 
oen 3«d)nun. 
Um in ^ öerdchen Idgt. 
Um m ben 
pon btm eigentlidjeit Stufet aß« 
tufonbern, wirb fiored ifolcß. 
waflTer jugefefeerj tpcild bamif 
ber eeßaum birfer 9emad)ef unb 
burd) bie 6chaumfeBe (eießter 
unb ße(fer nufgefongen tperben 
fiJnnc; tßeild unb Porneßmlicß 
um ben geläuterten ©prup tpeni» 
ger oli^t ober flebricßfer ju mn» 
cßen> unb ißm babareß, foßalb 
er gefoeßet unb geläutert worben, 
bic gertigfeit ju perfeßaffen, fein 
Äorn leitßter pcn ffcß jtt geben, 
Dßne biefed®o|fer mürben piele, 
felbfl tpeig genug fepenbe SWate* 
rien in ben Pfannen nnb ben gor* 
men, blöd einen bitfen Seig bar* 
fleBcn, ber |tpar polier Äürner, 
Pon tpelcßen aber ber ©prup faum 
mit pieler 50iijße abgefonberttper« 
ben fdnne. CDJan pfleget aueß 
mit bem roßen Snrfer jugleicß 
®lut in bie ipfanne |u tßnn, unb 
l(Jdt bod Slut mit bem Surfer fle# 
ben, eße bad jfold)n>afjcr ßinju* 
gefd)üt.tet wirb;; bü J^amel aber 
ßnlt ed por jufta'glitßcr, bo^ 
^ut nießf eßer in bie Pfanne ju 
tßun, bid baS fit ju foeßen ange* 
fangen; brnn wenn bad SBlttt 
aldbenn erff ßinjugrtßan wirb, 
fo ßaf bad Äaldjtpoffer mit beif 
fettigen Sßeileired eprupd fleß* 
rid)te Sßfildim jntpege gebracht, 
unb bad ©fttfV ipckßcd in biefetf 
ßeiße Oab clngeffßüttef »irj,^ 
maeßef eine Era|!f, bie aße pif 
flebricßten ^ßeile- Ptrfammlet, 
unb fte ald ©tßdwm ß»f bieOber* 
© » fließe 
