2 ^^ 3uffei! 
tmht, eine voü» 
ifoniniene g^utcrung »erurfacftcf. 
©fn« ^mgcgcR «S(ut juerft 
unb ^erDod? baä ilaldjtvoffcr 
gefd)Utm »erb, wirb bcr Äald) 
jugldcf» öuf baö 'ftutge ©rfe« 
bfö QSlufc^ wir, 
feit , unb babure^ beflen ©ewalt 
«ber bcn bärtigen 5,bctl beiJ 
rupö »frmtnbcrf. i|! nid)f 
8(eidjgulttg,»i>n »tld>en Xbicten 
baö fbM genommen »erbe. 
Äalbö» unb ©dtiJpfenbluf tf)un 
weniger 35ien(fe, aW ba^ jDd), 
fenbfuf, unb biefed i(l jum ©e« 
braud)e noc^ beffer,toenn e^ faul 
ju »erben angefangen, al^ »enn 
eg gicicb frifcb gebrandet wirb, 
©enn nun bet 3ucfcc mit bem 
Äa(d)»a(fet unb «Slute auf eine 
gcfxSrige ©eife fodjet, fo erjeuget 
fid) ein @00«»*^, »elc&erin bie 
^i5be flcigt, unb »enn er bi>c& 
genug gefommen t(l, fo wirb bag 
geuer göntlicb auggefiJfcbet, »or, 
auf ber 6d)aum fenfet, ftd) Per« 
bünnet unb mehr jufammenfe^et, 
ober, wie man in ber j?un(tfpra, 
d)e rebet, pertroefnet, unb mit ei, 
ncr großen Äelle forgfditig abge« 
noinmen, unb in eine {[eine ©an- 
ne gebrnebt wirb, ©urd) biefe 
erd« 2lbfd)dumung iß ber3ucfer 
feiten gebefrig War unb gereini, 
get, unb gentemtgficb muß man 
nod) einmaf Äalcbwaffer unb 
Sluf in bie Spfannc fdjelttcu, unb 
bag Porige ©erf »ieberf)oIen. 
©enn ber juefer fofc^erge|?aff 
Suffes 
o$ßef laset iß, »erb fofe^er in ei» 
ne anbere ipfanne gebradtt, »el' 
efte man bie ßdutetunggpfanne 
nennet. Uro aber atte Unrein ig* 
feit pon ber £duterung abjubaf» 
ten, errid)tet man über ber*pfan« 
ne j»o eifernc ©fangen, unb fe« 
ftet auf biefe einen Pon ©eiben* 
rutben geßoebtenen Äorb, füttert 
biefen mit gilj aud, unb laßt beti 
abgefebdumten unb gelauterten 
©prup burd^laufen. Siefer wirb 
hierauf in einer anbern Spfanne, 
»eiche man bie ©iebepfonne nen» 
net, getragen, unb jum j»cten» 
mole, auf eine, Pon ber erßenPer* 
fchiebene, 3lrt gelduterf. ©an 
erwählet hierju eine ßußige 
terie, »eich« ßch mit bem ge* 
fdtmoljenen 3ucfer. leidjt Permi* 
fd)ct, unb welche, »enn ßc fdjleu* 
nig fochet, aöeg bagjenige , »üS 
bcn 3iufer trübe mad)ef, umfaf« 
fef, aud) bie SuftblÜgcihen, ober 
bie 31ugbünßungen in einem 
©chaume jut ü(f hdlt ; biefe fd)icf« 
lidje ©aterie iß bad, mit ©oßer, 
ober Dchfenblut burchgefchlagene 
€b»eiß. öiefeg Perraifchet ßd> 
feid)f mit bem jerfchmoljenen 3«' 
tfer unb ba eg gefchwinbe fochet^ 
unb baburch biefe wirb, entßcbf 
eineSlrt Pon giltriref obcr25urd)* 
fduger, weither, »eiin er n«eh 
ber Dberßdchc bed ifdrperg ßefgf/ 
oHed bat-jenige, »ag ben 3 ucrer 
trübe mad?cn fann, mit ßd) »«5' 
führet, unb nebß bcn Unreinifl' 
feiten, unter ber ©cßalt einc^ 
©chfli** 
