<Sd)aume^, jut £)6«rflicie «uf. 
pcigf. 25icfeiti 6d>aumc mug 
man alfo begegnen, tag et nicht 
|«rrei(fc, unb baher bn^ geuet 
forgfdltig barnach cinrichfen. 
S^aci}ber lagt man aOe^ falt tscr« 
bell, ba benn ber Schaum finit 
«ub ju Soben geht, unb ber ge» 
iduterge 3ucfcr baniber geh iti« 
gef; hierauf »irb biefer, wenn 
er noch gügig ig, an bengullungd. 
ert getragen unb in eine onbere 
?Jfanne gefchuttet. IDiefe heigt 
bie aibtcdufclungöpfanne, unb 
biefer , wenn er barinnen ei« 
nige 3eil geganben, aber nod)gn» 
fig ig, in bie gormen gegogen. 
©iefe gnb ©efdge bon gebrann* 
tec ijrbe, bon berfd)icbenct @rd» 
ge, bon ©egalt legelfdrmig, an 
bem fpi^igen €nbt mit einer Deff» 
nung berfehen, unb werben mit 
biefer auf einen «iopf gcgellef , in 
wcld)cn ber Spruptrdpfeln fann. 
S5ic gormen gnb »iel grdger, ald 
bie Bncferhdte, bic man barauä 
erhalt, unb man fann rtd)nen, 
bag eine gorm, bie brchgig bid 
fdnf unb brepgig ?Pfuub gelduter. 
ten unb gefottenen jurfer enthalt, 
»hngefdhr einen ijut^uefer giebf, 
ber, wenn er ouö ber £)arre h^r* 
auögebradjf Worben, funfjehn 
gebenjehn, anth ncö> weni» 
9*'^^funbwieghna^ SBefchaffen» 
heit ber geinheit bed Sueferd. 
£)«d untere Jod> ber gorme wirb, 
che man bcu jurfer hineinthuf, 
iugegopfet, unb hjerju aiidflet* 
Suefer 277 
nen, linnenen unb naggemaditett 
Streifen ©fdpfel bereitet. SDie 
gefußten gormen bleiben hiee fb 
lange gehen , bid ber 3ucf er fall 
geworben, binnen weldjer 3eit 
folcher' tu ben gormen etlicfjemal 
mit einem heljernen sBTefTer umge. 
rührel »irfeJ auf be« 
SBoben getragen, ber6fdpfeland* 
gejogen unb, bamit' bet ©prup 
bego beger abfrdpfeln fdnne, bie 
©pi|e bed 3wderhuted mit einem 
Ipfrieme burchgochen ; hif^anf 
jebe gorm mit ber ©piße unter» 
»drtd gef ehr et, auf einen lopf 
gefehet; worauf fogleid) ber ©p» 
rup oudjutrdpfeln anfdngt. £)tc 
ergen tropfen, bie heraudgic» 
gen, Wirten auf ben untern Xheil 
bed 3uderhufedeineSSerdnberim8 
bet garbe. 5Bid bahin war bet 
ganje SBobenrdthlithl/f*?® nimmt 
er weige glecfe an, unb nad) bem 
splnagc, wie ber ©prup abtrd» 
pfelt, bermehret gd) bic weige gar» 
be unb nachl SSerlauf bon acht 
bld jwdlf ©tunben fwt er, wenn 
ed feiner 3urfcr ig, eine lichtgel* 
be garbe, bie fehr ind weige faßt, 
angenonnnen ; boeh ig biefe 5S5ei» 
ge noch fehr bcrfchieben bon ber*' 
fenigen, bie ber 3«cfer unter bem 
erbenen SDecfel erhalten tbtrb. 
SDicfed 2lbttdpfeln bed ©prupd 
berminbert bie ©tdge bed 3ucfer» 
huted gar nieht, «nb bic ganje 
gorme ig bobow erfuDet, bad 
©ewichfe aber hat raerflich abge» 
. nomraen, weil afle ber ©prup, 
© 3 b« 
