Sutfcr 
noc^ rft^Udjfe ober 
NBen , fo oft imi 
beefung teicbtr^olet »erben. S5je 
nunmehr rteig geworbenen ^)Öte 
Wgt man in baju eingeridjfcten 
S8cf)irtnifTi’n trodnen, nnb 
^er in Rapier einwicfeln. jjier» 
bej) fommen moncflerfep Untgdn» 
be bor » wir aber uberge« 
^»en fdnncn, ba foldje nur ben 
SönfHer angeben. 
©er (S^rup , wefebet au€ ben 
Sueferbnten abtrrfpfelt, i|t non 
berfd)lebcncr ©ute. ©er jnerfl 
berau^fliegf', i(l weit rdfber unb 
«nfaugtlAcr, 3ucf erf drncr onjufe» 
Ijen, alÄ ber, weltf)er natbbet auji. 
Ptegf. ©erfelnPeunbbeffeiPberjc« 
ntge, ber, nad>bem bie 3uif ergfife 
igre erbene ©ecfel erbnften bo^tn, 
au^ benfeiben in bie Sdpfe pießt; 
biefer ip fap nici)f(J, al^ gefd)moI* 
jener 3udEcr, nnb fann ogne 33or* 
Bereifung mit bem^arinjuefet ner* 
mifeget unb no(i)maiö gelautert 
Werben, ©er fcbleebfc ober wirb 
in Pfannen gef(f>uttet, unb mit 
Salfmaflet oflein, ogne Sbiuf, 
tiermifd)et, gegdrig gefotten, unb 
bamit bie, mit tinera ©tdpfel ber^ 
fcf)ene gorm, bie- ««n S5aparbe 
ju nennen pPeget, angeföttet. 
^enn biefe jwtt). ober brepmaC 
*i<f unb iwanjig ®funbtn ge« 
panben, wirb ber <Stdpfel au£ge> 
jostn, bü öejfnung miftinem 
Parten Böl’emjn sjJfriemcn-ciPige* 
mal burebbobm, unb bib »a. 
Pa^e anf gepeErty^ 
Sudep «79 
benn ber ©prup o^ngefd^r Biw 
nen bierjegen ^age aDe obtrd« 
pfelt unb ber 3uct<r in ber gor» 
ntf jurötf Bleibt j worauf biefer 
mit ber erbenen ©eefe uerfegen 
wirb. Unb fo wirb ber abgetrd. 
pfeftc eprup tnegrmafö ncrar» 
Beitet, um afle Ädmer, ober wag 
ju einem fegen 3**<^^*^ werben 
fann , baoon oBjufenbern. ©tt 
grobe ©prup entgdft jwar aud) 
n*(ft berglciipcn Ädrner , e^ wör» 
be aber juöiel fogen, foWje bon 
benfclBen ju trennen, bager Bleibt 
foldjcr übrig unb wirb old 0p» 
rup genutet. 
©d entpdlt affe ber 6prup, 
ober ber ©oft bed 3iirff*‘rBf)red 
bie ?5egonbtgcif< eined wcfcntli» 
egen 0al|cd, wefege weit leid)tcr 
angjgiegcn, ald bie anbern Ädr» 
ner, bie immer megr fettig gnb, 
unb bedwegen ein wröiger gar« 
ted, weniger weiged unb niegt fb 
bArd>gd)tiged Äorn geben, ©ie« 
jenigen Sgeile, bie am meigen 
gefegieff gnb, anjufegiegen, gnb 
olfo oueg bie begeij, unb geben 
ben feingen 3ucf er ; ton ben übri» 
gen jiegt man gleicgtn 3?ufecnf 
nur bad fofeger fcgieegter unb 
fein ^reiö geringer ig. «ffioEte 
man in einer SRognetie blöd Äd« 
Ttigd • ober fuperfeintn 
fertigen , fb würbe nian Pierm 
«Bering leiben r ben« aöe bic jjdt« 
ner , »elcg«'nid>t fo (Hdgt ortfegii« 
gen, mügftb Jü ^’prup'berwait« 
bdt werben, unb a'ftd' bttfer Ur« 
® 4 fa^« 
