28J. Stic? (»p 
tftriBÄornf. 25e^m(£tnf(juf<fßff 
watt benjentg«»! «md^Icn, rtel* 
d)Cf nk^f f(tt unb fc^rakrfg; fon* 
bcm nic^t frorfeit i|i, «in^ »eig» 
Ilc^k graue 
6c<mbtd)t, ober tlud>erid)(, füit« 
fcerii füge unb liebltcf) fdjmecfef. 
Ue’brigenö i(i b'iefer Sucfer allemar 
lec gcrtngge, ba^cr er aud) öoc 
fjd) nid)f blet gcbraucbef trirb. 
bem s!J?ofeot)abqucfer »er=< 
bhtf nad^ bet tjerfcbtebeneu 5Bei» 
'feunb^^rtc, teetdjefolc^cr burc^ 
fett^tSaffiiiiren ab^lt, anbereunb 
neue Sorten bereitet r: alö b) ber 
<r«flbnööjiufec, fonft nud) €«* 
tJonaöft'UnbCaffäanyiicfec, af(b. 
genannt, »elf biefer 9«* 
Mteiiugficb in Äugen überbradjf 
»icb; baber b«ft et oueb Äa. 
frenyurfec; anbere nennen ibn 
^acittjutfci:, »cif er nid)f in 
ten f fonbern grogen unb ffeinen 
Stüden fiber6rad)t »irb. 3*^ 
befl ©eegabten pgegef man foleften 
ptibetrucfcr ju nennen, ©effeii 
Subereifung begef^et barlnnen, 
bag 5er 93fofco5abejucFer aber» 
maW jerlaffcn, mit Änli^njaffee 
nocbntafö gefauterf, burd) ein 
5ud) gefeiget, in Sonnen gegoffen, 
unb, »benn ber SijfwP abgegof* 
■fen , bureb ble €rbbciJe weif ge» 
mad)t »irb. ©on biefem, aud 
bem gormen genommenen, 3ucEee 
rctnebet man gemeiniglich brei> 
Sorten affo, bag ber unterfte 
Jhcilbed, andberSwrties«*®®' 
md'^n P^uefed bor bad bdtd, 
Sudec 
ber oberge aber oor bad 
ge ©utf), unb bet mittefffe for 
SfJfittefguth gead>tct wirb. SDiC' 
fer oifo fortirte Juder »irb auf 
Xud)er gebreitet, anbfr£uff nod)' 
mald getroefnet, unb in Ä^gen 
ober Sonnen »erfdiicfet. 25er 
gute fott troden, fifrnichf unb 
fd>ifn »cig fepn, fdge unb angC‘ 
nchni febmeden, unb gfeiebfam 
nad) S^ilcben rieeben. 25tr bege 
»irb aud ©raglten gebracht, unb 
biefe Sorte t)om 3uder öon beit 
juderbdefem hdiigg berbraudjtf, 
»eil er nidjt fo halb unb leidet 
canbigref, ou^ ble (Eongturett 
babon fchdn tbeig »erben,' unb 
geb .bcjfer halten falfen. ©d ma» 
(gef biefer, »ic ber SÄafcoeabe» 
iuder, nodj einmal fo fuge, afd 
bie anberu iftib fogSaren ©orten. 
25er Saflbnabjuefer »irb aud) in 
Jpgfe gegoffen, unb in blau ^a* 
pler eingewiefeft. Sie ^otldri» 
ber gebraud)en gaft bed ^apierd 
ijjalmblaffer, baber ber 9lame 
palrnjudec entganben. c) (Bi* 
ttfebenet juefer ig »ciger unb 
hdrtcr, ald ber ^DTofeobabjuder, 
ober boeb wenig baoon unterfdrfe» 
bcn. €r lg glciebfam eine ^it* 
teldrt jwifchen bem EOiofcopab* 
unb bem Sagenabjuder. ?!)?an 
nennet il)n baher aud) graue» 
cEaffonaöjucEcr, unb bcn jubor 
ongcföbrten ^affonabjuder, jmd 
Unlerfcbiebe boh biefem-, beiime'^ 
gm cEaflbitaö. 5llid' btcfen bre|) 
©afrtfngen »erben in ',^öffa;'-b 
unb 
