SucFcc 
onbönbcrn Ötrtcrn 
£dutcrn nocb fln*>‘re gor. 
t«n gemacht; ixnn ft c'fterer bcr 
3«rf«r mit 5faW)»ofr«f ober gau* 
9* 9«fedf)t unb gtreinigrt wirb, je 
feiner, weißer finb ^)jrter Wirb 
fold)er. SDen aßerfcinßen ntn» 
tien bie gronjofen d) Xo^aUu. 
<fec ober Äonigs^urfec. tiefer 
wu§ auf ben ©rab rein 
unb weiß unb recht h«rt ff»" r 
»enbig, wie Sti^ßaDen, gldn» 
ien, unb befonberd bcp bem 2ln« 
bruche funfein, auch fuße unb 
lieblid) fdjmecfen , unb «in wenig 
nach SSeilchen riechen, un^ 
nennet man bfefe legte 0erte4:a* 
narieneurfer, bic «Wng gerin. 
gern oberÄefinat. e) J5er Sncfer. 
wnt, 5tt(feccflnbi, (anbirt^e 5u» 
tfct:,(i:anbintcEcr, (TanöcljucEcc, 
f^tyfföUenjiidfee. Saccharum 
Candum , ober uielnichr cantum, 
weil biefe Benennung t>cn bem 
neugrie^ifchen aBcrf Kanton ab. 
ßammct, welchcd erficht bebeufcf, 
iß ein jnm hiSchßcn gereinigter, 
unb burd) Ganbißren in eine 6rp« 
ßanenfornit gebrad)ter Surfer, 
©iefen ju uerfcrtigcn, laßt man 
bcnSurfermtfsjBajftrpfbfn, bid 
baß ein birf er Sprup baraud wirb ; 
Worauf man foIcf>cn ganjfothenb 
in ein. thonerned ©efchirr 
ßhuttct, in wcfched jubor bielc 
ficinc <Btt5rfchcn fein orbentlich 
gelegct worben, unb ßellef barf 
tt .61 ,i„ 
®IuSe, tcriäit »ittrtnS«„4Scr 
nicht fehr warm gehalten witb: 
ba ßch benn, wennberSurup ab» 
getröpfelt, ber Surfer an bie eräb. 
chen anlcgef , ober canbißrci , 
worauf biefe hcraudgcnoiniiicu 
unb {um tmfnen hingelcgct wer. 
benj ber übrig bleibcnbc ©aft 
wirb heniaeh wieber gelocht unb 
wie juoorbchanbclf. 5Mefe6rnb. 
chen follen t>c-n Sannen. Ä’icfcru. 
ipinienbaunt: obcrjiofenholj bcr» 
fertiget werben, iiiib ber Surfer 
ßch an btefen eher, ald an ort« 
bern caiibifuen. ^«nftnbcttion 
bem Surfercanie oornehrnlirf) {WO 
Porten; bic eine iß flar, peUe 
unb burcf)ßcf)tig , wie ein e’rpßnll, 
Wirb duß bem beßen SJaberp . ober 
€anaricn.obcr einem anbern gut 
rofßnirfcn jurfer bereitet, mtb 
hoher auef) weißer Sucfccc^nö, 
weiß cTßfiöiyucEec ober tEiß.euä 
efee genennct. ©er onbere iß 
jwflr aud) flar, aber brounfdr. 
hicht unbbuiifler; baher er hrßu« 
n ec 0 ber coihecS^u rfcccc no,i-o i!-' ec 
<£ßnöi?ndecgcncnnctwirb. 50iflu 
erhalt biefen entweber, wenn ber 
weiße {u oft, unb juinel geforft 
wirb, ober bereitet ihn mid) ooit 
bem Shomaß« unb braunen Su’ 
rfer, auf eben bie 2irt, wie orr 
Weiße gcniadß wirb. 
Cacamet iß ein ßarf gefoftener 
unb gfeichfam uerbraimterSurfcr ; 
ober eine 91rt fdjtüacecr clanö)?. 
Jttrfec, welcher tornehmlid) gc. 
hrnudit wirb, oflcriep §rüd;tc 
bttwif ju öberiiehen ober ju can. 
bioe!’. 
