VI 
©inleitung. 
3)ic bcfdjäftigtcr mcljrerc 9)liIIionen 
9Jicnid[)cn, bcr ift loiditigi'tcn ^an= 
bel'iartitcl. 2 )ie '^irobuttionen nua (9}oI)r= 
judcr) beträgt jä()rlid) 2000 .^ito, tDOüon ouf 
ilH'ftiiibicn allein über 1000 93311. ,ßilü fallen. ®ic 
ifirobuftion auä 9iüben (IKübenjucfer) mag fid) jetjt auf 
etwa bic $)älfte jener beä fRoftrjueferg gefteigert bnben, 
tuoüon Seutfdjlnnb mit Cftreid^ etwa 300 — 350, f^rantreid) 
gegen 300, Shifdanb 100 93311. ^?ilo liefern. 3n 2;entfd)= 
innb floriert ber 93ibenbau befonbera in 9 >reuf 5 ifd)=Snd})en, 
in 'llnl^nlt, ©djiefien, 23raunfd)lricig, IBaben unb 2Bürttem= 
berg. — Sie 9tl)orn=3urfcrfni)ritation in 9forbnmerita 
liefert ben 9 l^orn 3 uder, meldjer ebenfallg fein unbebeuten= 
ber ^anbelgartitel ift. 
8 ) Sic fetten Öle aug bem '.fiflanjenrcidje (bie 
'ipflanjcnfette) finb, wie bcr 3 udcr bic Störfe, ftid= 
ftofffreie ©ubflanscn unb äljncln in il)rcn (Sigcnfdjaften bem 
tierifc^en g-ette. Sie finb leichter atg SBaffer, löfcn fid) 
nid)t in bcmfelbcn, mo^l aber in Ulct^er unb fod)cnbcm 
9tltol)oI ; beim SSerbrennen erjeugt fid) ölbilbenbeg £cud)t= 
ober Ölgag. f^ettc Die finben fid) befonberg in 
Samen (93ibfaat, ^anf, 93b^n), f5>^ud)tferncn (93?anbel= 
fernen, §afel= unb Söalnüffcn, Sonnenblumen) unb 
f 5 riid)tcn (Olioen). 
(Sinige biefer Öle trodnen in ber Suft 311 einer 
burd)f_d)eincnben, feften 93laffe unb werben 3 U fyirniffen 
unb Ölfarben benu^t; 3 U i^nen gcl)ören bng 2 ein=, 
^nnf=, 93?olm= unb SBnlnu^öl. 
9lnbere oerbiden fid) in ber Suft unb bleiben fc^micrig unb 
l)albflüffig, wie 3 . 93. bag 9!3lanbel=, Clioen= unb 33ibbl. 
3 u ben feften, butt er artigen Ölen gefiört bag 
93alm= unb Sorbeeröl, fo wie bie i?nfaobutter unb 93tug= 
tatbutter. 
Sie fetten Öle finb für ben 9[Renfd)en bon größter 
9Bid)tigtcit. Sic bienen 311 üiclen 91r3ncicn unb Speifen, 
3 ur 93eleud)tung alg Öle unb .f?er 3 en, 3 U f^irniffen, 
fyarben unb oielen anberen tcd)nifd)en 3 roedcn. 
Sag 9!Bod)g, weld)cg, oft mit §ar 3 cn unb f5arb= 
ftoffen oerbunben, in ben meiften 93 flan 3 en, befonberg im 
Slütenftanbe borfommt, glcid)t in feinen @igcnfd)aften ben 
fetten Ölen. 
9) Sie ät()crifd)en (flüd)tigen Öle,) @ffen 3 en, 
werben burd) Seftillation ober aud) burd) iffreffung aug 
bcrfd)iebenen 9 ßflan 3 cnteiten, befonberg ben 931ütcn, gewonnen. 
Sie finb bon fd)arfem ©cruct) unb ©cfd)mad, ent 3 Ünblid), 
mcift farblog, lei(^tcr alg Iffiaffcr, in biefem wenig, in 
9lltot)oI, 9(ctt)er unb fetten Ölen Ieid)t löglid). Sic finb 
frei bon Stidftoff unb beftepen aug iloplciu unb 9Bnffer= 
ftoff, ober aug iloptcu=, 9Baffcr= unb Sauerftoff. 3b 
erfteren (of)ne Sauerftoff) gef)örcu Serpcntin=, 3i3'oncn=, 
ipomcron 3 cnblüten=, ,f3immcl=, gcnd)cl= unb 93'lfenDl; 3 U 
ben Ic|dern (mit Sauerftoff) if}feffermin 3 = , Slraufcmiu 3 =, 
3iwt=, 2abenbel= unb 9tnigöt. Sic werben in bcr 933= 
bi 3 in , 3 U Siföreu unb ifjarfümerien , 311 9läud)ermitteln, 
? 3 -irniffcn u. f. w. berwenbet. 
10 ) Sic .'par 3 e finb eigentlid) nid)tg alg oppbiertc, 
burd) Saucrftoff=91ufnal)me umgebilbete ätl)crifd)c Öle. 
Unlöglid) im 9i3iiicr, Ieid)t löglid) in 2Bcingcift, 9letpcr, 
fetten unb ätl)erif^cn Ölen; feft, fd)mcl 3 bar, brennbar. 
Sic finben fid) nie gnn 3 rein , meift mit f^b'^f'ftoffen, 
ätl)crifd)cn Ölen, oft aud) mit ©ummi ucrmifd)t, alg 
3 ellenin{)alt ober aud) in befonbern 18el)ültern (.§nr 3 gängen) 
in oerfd)iebenen ':Bfibn 3 cntcilen. Sie wid)tigften finb 
i 5 icf)tenl)ar 3 , ©Icmi, Sanbarat, 93hftir, Sammar, ©ummi= 
lacf, i?'Dpal, Storap unb 93 cn 3 oe. — Sie bienen 3 U 
Saden unb f^^irniffen, 3 U Seifen unb Bitten unb oielen 
auberu ted)nifc^en 3 >Dcdcu. 
ßinige anbre begctabiliid)e Subftan 3 cn, bie lßitter= 
ftoffe, Salfamc, ^ärbftoffe, tonnen mir l)ier nur 
in ^ür 3 C erwäbnen. 
3u ben 93itterftoffen gehört bag 91bfintt)in im 
SQScrmut, 9lml)gbalin in bitteren 93tanbeln, ©etrarin 
im iglänbifdien 933ofe, Supulin im C>opfen, Santonin 
im iBurmfamen, bag .ßalmug=, ^olDquinten = , Duaf= 
fia = lßitter, u. a. m. 
3u ben 93a If amen (Sd)leim= ober ©ummi=’f)ar 3 en) : 
Scbellad, 9Beibraud), ©ummigutt, ^opainbol= 
fam, 93tettabalfam, 9lIoe u. 0 . m. 
Sie wid)tigften f^ärbftoffe liefern; ber i?rapp, 
bag i?rapprot unb grappgelb; bcr Saflor bag 
Saflorrot ; bie 93 i r t c bag S(^üttgelb ; bie S d) a r 1 a d) e i d) e 
bic Sd)arlad)türner ; berfd)icbene Snbigopflan 3 en ben 
^nbigo, oerfd^iebene Orfeille unb Sadmug; 
bcrfd)icbene gro^e IBäume bag SrafilienbDl 3 , bag 
©ummigutt u. f. w. 
Sic genannten Stoffe , aug benen alle ©ewäd)fe be= 
ftepen, finb teilg oerbrcnnliip, teilg unbcrbrennlid). Sie 
in bcr ipflan 3 e cntpaltencn 4 Organogene bcrbrcnnen in 
ipren oerfd)icbenen 93crbinbungen 3 U ^foplcnfäure, 9!Baffer, 
91mmonint u. f. w.; bie unb erb renn! id)en, wcld)c 
alle if 3 flan 3 cnteile nad) bem 93erbrennen (ber 3crfcpung , 
93erwcfung| pintcrlaffen , finb nor 3 Üglict) ippogppor, 
.f?nli, i?icfcl, Sd)mcfcl, ^alf, )?od)fal 3 . 9lud) biefe un= 
bcrbrcnnlid)cn Seile finb, wie bie oerbrennIid)cn, wid)tige 
9tal)runggftoffc für bic iBflan 3 en unb 3 U 93ilbung iprer 
ein 3 elncn Seile uncntbeprlid); fie bebingen, nad)bem fie 
bon bcr 91der3umc in bcrfd)icbenen Söfungen, Sal 3 en 
u. f. w. nufgenommen finb, bie ©rnäprung, bag 3Bad)fcn 
unb ©ebeipen ber if 3 flan 3 en, unb eg ift barum bie ßennt= 
nig ber cin 3 elncn if 3 flan 3 cnftoffe für ben Sanbmirt bon 
größter 9[Bid)tigfcit. 9BilI er, opne feine gelber nnd) 
unb nad) 3 U er)d)öpfeu, b. p. unfrud)tbar 311 madpen, 
rcid)c ©rnten gewinnen, fo mup er bie 9Irt unb 93tengc 
bcr im IBobcn feiner gelber cntpalteucn, bic i| 3 flan 3 en 
bilbenben unb ernäprenben Stoffe fennen, er mup miffen, 
weld)c ©ewäd)fc bem 93obcn biefen ober jenen Stoff mepr 
ober minber cnt 3 iei)en, unb eifrigft Sorge tragen, bap 
bic bem gelbe burd) bic ©rnte ent 3 ogencn Stoffe immer 
gleid)mäpig wieber erfept werben. Siefe ®rgän 3 ung wirb 
nun 3 War teilg burd) Suft, fRegcn, Sepnee u. f. w. 
cinigermapen , pauptfäd)lid) audp burd) Süngung mit 
StaÜmift bewirft, päufig aber ift bieg nid)t 3 um ©rfope 
geuügcnb unb eg finb Sofäpe bon anbern Sungmittcln 
(®ipg, ilalt, 93icrgel, 91fcpen, ©uano, Snl 3 en, i?nod)en= 
mepl u. f. w.) burd)aug notmenbig; bie ßenntnig biefer 
Stoffe, in Duatität unb 9Birtung für bie berfd)iebenen 
