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fünfte «Klaffe: fünf «Staubgefäße. 
£>ie Qßetrte Don ben fanatifchen Snfeln unb Dom ÖSorgebtvge bot guten 
ipoffnung gehören zu bm beßen in ber Welt. 
Set* Weinbau gebeif>t nur im gemäßigten Klima; jenfeitf bef 50ßen ©ca; 
bef ttotblicfyrc SBreite erlangen bie Stauben feb>c oft nicht if)te Dolltge Steife, unb 
geben einen fchledßen, metß fauetn Weht, auf bem aber ein fel)t guter ©fft'g 
bereitet wirb. Sn ben eigentlichen eutopdtfchen Weinldnbetn, j. S3. in ©tie* 
djenlanb, Ungarn, Italien, bec füblichen ©chweiz, in gtanfreich, ©panien, 
Portugal, im füblicben 2)eutfd)lanb, am 9?b)etn u. f. w. befchdftigt ber Weim 
bau im ©roßen eben fo Diele Wenfcben, wie bei unf ber ©etreibebau. 
oDie gortpßanzung bef 5öeinf!ocfö gefdßel)t auf Detfdßebene 2ltf, am 
fdjnellßen burd) fogenannte ©enf’et; biefe werben folgenbermaßen erlangt: 
man fucht im gtühiahte an alten Weinßdcfen fdßcfliche Sieben auf, welche eim 
jährig, gefunb, ohne Sbebenzweige unb hinlänglich lang fmb. ^Diefe werben, 
ohne baß man fte Dom alten ©toife trennt, herunter gezogen, horizontal in 
einen fleinen ©raben eingelegt, unb mit ©tbe bebecft, fo baß nur bie ©pifcen 
einige v 3oll lang über ber ©rbe herDottagen. oDiefef horootragenbe ©nbe treibt in 
bem nun fotgenten ©ommet fehr ßatl, unb bringt fehr gute Stauben; bie mit 
©tbe bebedhen Knofpen aber treiben, fiatt ber £3ld'tter, Wurzeln. ©o läßt 
man bie ©enfer bif zum §erbß ruhig liegen. ©amt aber werben fte Dom Wut; 
terftoefe abgefchnitten, behutfam aufgehoben, fo weit Derfchnitten, baß fte nur 
noch lMa guß lang fmb, ben Winter hinbutch im Keller in ©anb eingcfchla; 
gen unb im ndchßfolgenben grühling als ©enfet in guten SSoben gelegt. 
©ie reifen Weintrauben werben in befonbetf baju eingerichteten Wafchinen 
aufgepreßt, weldjef man baf keltern nennt. ©et auf gepreßte ©aft ^etßt 
Woß; btefet muß erß in ©dhrung übergehen, beDor er feine getfHge S3efchaf; 
fenheit alf Wein erlangt. ©ie ©a'hrung bauert nach SSerfchiebenheit bef Woßef 
wenigere ober mehrere Sage. 
Sm fübfichen ©utopa werben eine Wenge ber foßbatßen Weine älf fo; 
genannte ©efte zubereitet. 3u bem ©nbe läßt man entwebet bie Stauben am 
©toife weifen, ober man hangt fte einen Wonat lang in Stocfenböben auf, ober 
breitet fte auf ©trol)matten auf, beoot man fte aufpteßt. ©urch biefef 3$et; 
fahren bewirft man, baß bie waffetichen Sheile Detbunßen unb ber Wein um 
Dielef gehaltreid)er wirb. 
2)ie Sbofmen ftnb getroefnete Weintrauben; fte werben nur in bem füb; 
liehen ©utopa gewonnen, beim bie Weinbeeren ber nbrblicheren ©egenben ent; 
halten zu wenig 3ucfetßoff unb würben fehr fchledße Stoftnen geben, ©panien 
liefert große 9?offnen in Wenge auf ben beßen Stauben, unb Derfenbet fte nach 
ben nbrbtidjen ©egenben. Unter ben fpanifchen Stoftnen hoißt eine ber Dorzüg; 
lichßen ©orten ©ibeben. 2luf Elften fommen bie ©amafeenet Sioftncn. ©ie 
deinen ^offnen, weld?e auf ©riechenlanb fommen, ftnb Don ihrer ^eirnath, 
ber ©tabt ©orinth, unter bem tarnen ©orinthen befannt. 
£üe aufgepteßten ©chalen ber Weinbeeren führen ben tarnen Stoßern; 
fte werben in eine Kufe gethan, mit Waffet übetgoffen urtb auff neue auSge* 
pveßt, worauf man eine flüchtete ©orte Wein erhalt, welche in ben Wetnldm 
bem zum gewö'bnlid)en §auftran!e bient. ?fud) bereitet man auf-ben Steßetn, 
fo wie auf ben bei ber ©dhrung bef Weinf gewonnenen £efen ben fogenannten 
granzbranntwein (ober ©oniac). ©urd) wieberholte ©eßillatton wirb barauf 
ber dd)te Weingeiß bereitet, ber Weit oorzügücbet ifi, alf ber auf ©etreibe ober 
Kartoffeln gewonnene ©pirituf. 2(uf ben Wetnbeerfernen bereitet man in 
Italien ein SDel, welchef alf SSrennol benu|t wirb. 
©in SMenprobuft bef Weinf iß ber Weinßein (Tartarus crudus). 
©f fe^t [ich ndmlid) in ben gdffern, worin ber Wein befmblich iß, eine hurte 
