DES CRUSTACÉS. 11 
Les couleurs qu’offrent ces parties, sont souvent 
tres-remarquables et dépendent de l’existence d’un 
pigment de nature particulière qui paraît avoir beau- 
La matière colorante des pâtes 
es igeons et du bec des Oies; elleest soluble dans 
Il cool et dans 1 éther; quelquefois elle est rouge, 
lais le plus ordinairement elle est brune ou verdâtre , 
^ '* passe au rouge à une température d'envi- 
ron ^ 0 “ , ainsi que par l’action des acides ou même de 
cool (i). Ou reste ^ nature paraît varier suivant 
les espèces , car il est des Crustacés dont la couleur ne 
an^je point par la cuisson. Cette matière colorante 
est sécrétée parle derme, et s’y montre souvent avec 
une teinte différente de celle qu’elle présente dans le 
test , dans la couche superficielle de laquelle on la 
trouve en plus grande abondance que partout ailleurs. 
-n general la face dorsale du corps des Crustacés 
est a seule colorée; en dessous, leur test est ordinai- 
rement blanchâtre ; mais quelquefois cependant on ne 
remoique à cet égard aucune dillérence. 
^ La lumière et le climat paraissent exercer une in- 
^ ence sur la vivacité des couleurs que présente l’en- 
hi *-UoUmen taire de ces animaux, et même sur 
aux^ leurs teintes. Ce sont les espèces propres 
et le\ les nuances les plus variées 
Sffil v^ T 5 e^- nous avons cru remarquer 
rl’une mé' '^^tfférences analogues entre les individus 
ftu'ils espèce, suivant la latitude ou les localités 
^ ‘auitent (a).- 
(1) Yoyi 
Pharmacia . 
(2) Ce cj 
les recherches de M. Lasseigne , Journal de 
Appelé notre attentiou sur ce sujet, est la 
