350 II. Buch. Organ, chemische Processe. II. Ahschn. Ernährung- 
Haut eingericLener FarbestofFe eine Grenze auf der entgegenge- 
setzten Seite. Innerhalb dieser Grenzen zeigen sich wieder sein' 
verschiedene Anzeigen des Stoffwechsels in den organisirten The'' 
len, wie z. B. das oft schnelleVerschwinden der Ilautwarzen, 
rasche Stoffwechsel bei der Resorption der Knochen und 
Heilung der Knochenverletzungen, die ganz allmählig erfolgend*^ 
Reduction eines unförmlichen Gallus in einen solchen, welch®*^ 
mehr den natürlichen Formverhaltnissen der Knochen entspricl'h 
wobei nach Monaten selbst in den zusammcngeheilten Knoche" 
an der Stelle der Zusammenheilung die früher ausgefüllte Knoche".' 
höhle sich wieder herstellt; dagegen die geringe VeränderlichkC* 
der Flecken in der Cornea uns wieder zeigt, wie der Stoffwech- 
sel hier im umgekehrten Verhältnisse mit der Sparsamkeit 
Blutgefässe steht. Der Stoffwechsel ist übrigens in der Jugc"* 
am grössten, und nimmt im Alter immer mehr ab. 
b. Chemische Zusammensetzung der organisirten Thcilc. 
Nach Berzelius Thierchemie. 
1. Gehirn, Rückenmark und Nerven. Das Fett wird 
dem zerriebenen Gehirne durch kochenden Alcohol oder AethC 
ausgezogen, worauf das Eiweiss des Gehirns und die zerriebene" 
Blutgefässe Zurückbleiben. Das Hirnfett ist ein stickstoffhaltig"* 
Elain, und Stearin. Erstcrcs ist ein Oel, es riecht wie friscbf 
Gehirn, und schmeckt ranzig, es fault wie andere thierische Stoß" 
an der Luft. Es wird von kochendem Alcohol in grösserer Meng® 
als von kaltem gelöst. Das Stearin besteht aus weissen atlasgl""' 
zenden Schuppen. Nach Gmelin und Kueiin enthält dieses Stear’" 
wieder 2 besondere Stearinarten, das blätterige und das pulver- 
förmige. Das erstere ist dem Gallenfett, Cholestrine, ähnlich» 
unterscheidet sich aber von ihm darin, dass es phosphorhaltig 
Das Hiinfelt unterscheidet sich von anderen Fettarten, dass "* 
sich nach Vaijquelin nicht mit Alcali vereinigen oder verseile® 
lässt, dass es ausserdem Phosphor enthält (auch das gebunde"® 
Fett im Blute und in der Leber enthalten nach Chevheue m"‘ 
Bracoknot Phosphor). Die nicht cinäscherbare Kohle, welch" 
nach Verbrennung des Hirufettes zurück bleibt, enthält’ nämlich 
so viel Phosphorsäure, dass diese den zur Verbrennung nöthig"® 
Luftzutritt verhindert. Nach Ausziehung der Pliosphorsäure durch 
Wasser, brannte die Kohle wieder eine Weile, und hörte wie^f® 
auf; sie war nun wieder sauer geworden; woraus folgt, dass d'® 
Kohle des Hirnfettes den Phosphor in einer nicht flüchtieen Ver- 
bindung enlhidt. Nach VAuijUELiif beträgt der Phosphor ungefah® 
1 Iroc. vom Gewichte des frischen Gehirns, oder -J von dem t*"* 
Hmnfettes, was Berzelius unwahrscheinlich findet. Die übrig"® 
Theile des Gehirns sind Eiweiss und Salze (phosphors. Salze un“ 
kohlens. Alcah?), Das Gehirn enthält nach Vauquelin: 
