1 . Ernährung. Chemische Zusmmensetzung der Organe. ,351 
Eiweiss 7,00 
Hi"“ IE" 
Pliosplior 1,50 
Osmazom . . . . . . 1,12 
Säuren, Salze, Schwefel . 5,15 
"Wasser 80,00 
100,00 
II, 
Das Gehirn enthält ausserordentlich wenig erdige und salzige 
®standtheile. 50 Gran getrockneten Ralhsgehirns gaben John 
j'ur 2 Gran Asche; 100 Theilc getrockneter Gehirnsubstanz ent- 
‘älten nach Sass und Pfafp 3,36 fixe Salze, 100 Theile getrock- 
•Jeter Muskelsuhstanz 7,5 fixe Salze. In Hinsicht der Litteratur 
chemischen Untersuchungen der Hirnsubstanz verweise ich 
E. H. Weber Ana/. 1. p. 257. 
Verdüniilc Salzsäure löst nach Reil das Neurilem der Ner- 
auf. Alcalische Lösung löst dagegen das Mark der Ner- 
''®n auf. 
, 2. Muskeln. Das Muskelfleisch wird von langem Kochen 
. ‘Irter, und gicht die farblose Fleischbrühe ah, die erkaltet ge- 
'^linlrt, was von dem Leim herrührt, in den das Zellgewebe 
''*'ch Berzelius durch Rochen verwandelt wird. Gegen Säuren 
Alcalien verhält sich Muskelsuhstanz v^ie Faserstoff. Beim 
^*^rken Auspressen von zerhacktem Fleische fliesst eine saure 
Flüssigkeit ah. Diese enthält 1) Eiweiss und Cruorin. 
Milchsäure. 3) Salze, milchsaures Kali, Natron, Kalkerde und 
^alkerde, Spuren von milchsaurem Ammoniak, Cblorkalium und 
^Mornatriuin (im Alcohol löslich); ferner phosphorsaures Natron, 
piospüorsauren Kalk (in Alcohol unlöslich). 4) Extractartige Ma- 
*^*’‘en, a) durch Alcohol ausziehbar, Osmazom (von Fleischgeruch), 
^^^Ichcs nach Berzelius ein Gemenge von mehreren Substanzen 
h) durch Wasser löslich, sauer, enthält Milchsäure. Dicss 
'‘h’aet ist wieder ein Gemenge mehrerer Wasserextracte, unter 
''^^Iclien das Zomidin, welches den Fleischgeschmack hat. Fleisch 
j”'! concentrirter Sclnvefelsäure behandelt, bildet eine Substanz, 
j^äcine, die den Geschmack der Fleiscldirühe hat. Berzel. 
'"W/. 406. 688. 
Rerzehtjs und Braconhot haben das Muskelfleisch des Och- 
arialysirt: 
^leischfaser, Gefässe, Nerven 15,8 
Zellgewebe, im Kochen zu Leim gelöst 1,9 
lösliches Eiweiss und Farbestoff . . . 
Mcoholextract mit Salzen ...... 
^asserextract mit Salzen 
Liweisshaltiger phosphorsaurer Kalk . 
Wasser (und Verlust) 
Berz. 
Bhac. 
17,70 
18,18 
2,20 
2,70 
1,80 
1,94 
1,05 
0,15 
0,08 
— 
77,17 
77,03 
100,00 100,00 
