94 Seim fommt mä)t im Slute unb in ben fefien 3:f;eilen »oc. 
be§ ^unbeS in oerbunntcr unb jiigleid) falterSd^mefels ©olpcter; 
unb gfftgfaure nur fel)r wenig to§ltcb; bcnS^leim ber®aacnWnfe in »er? 
bunnter ©olpeterfaure ganj unauflöslicl), in ©c!)wefel s iinb ©aläfnure, 
fclbfi nad) einer mehrere Sage jiiuor gemachten SJermengung , fel^r wenig 
aufloSlid). ©ffigfaure iofie noeb am meipen baüon auf. ^cräcliuä tjat 
gejeigt, bap ber ©dbleim, wie er in ber Siafe üorfinnmt, nicht ganj 
rein, fonbern mit £iweip, Äfmajom unb ©aljen oennengt ip, unb ba 
bag aud) an anbern Srten ber gall fein mag; fo barf man baSjenige, 
wag 2BeingciP unb mand)e ©auren aug il)m augäicl;en, nicht für auf; 
geloPen ©d;[eim holten. 
Seim. Glulen. 
S>£r Seim lapt fid? aug einer gropen Jtnjalp üon menfd;(id}en Sheüen burdi 
fochenbeg SBaffer bnrpetlen. ©ehnenfafern »erwanbeln fiep fap ganj in 
Seim; aud; Ä'norhel, Änodhen, Seligewehe unb bie Sheilc, bie aug3eli= 
gewebe bepehen, wie »iete .^äutc. Sie jcHige .^aut ber ©efape, bie fe= 
rofen unb ©pnouial; .giaute, bagSeligewebe beg gleifcheg, geben in SBaf= 
fer gcBod)t, «iel Seim. Sagegen Bann man aug bem gaferpope, @iweip= 
pope, Jl'afc, ©ehirn, bem gelben eiapifchen ©ewebe unb «^ornPope Bei; 
nen Seim burd; .JBochen augjiehen. Sc .^aen unb einige nach ihm irr; 
ten ftd;, inbem fte glaubten, ben Seim aud; aug bem JBtute unb anbern 
giüffigBeitcn beg Äorherg abgefd)iebcn ju haben, ©ie uerwechfelten ent; 
Weber bag, mit effigfauren ©aijen ücrbimbene, SfmajDm (bag auch nicht 
gerinnbar, aber in SBeingeip auPogfid; ip) bamit, ober ben geringen 3tn; 
theit ©iweippop, ber etwa burd; .Sod;en nid;t üollpanbig gerinnt. 
Sie llnaup6gtid;Bcit beg Seimg in SBeingeip unb in faltem SBaPer 
unterfcheibet ihn »om Sfmajom , mit bem er im Sifdhlerleime oerunrei; 
nigt ip. ©eine grope 2BupbgIichBett in Bodtenbem SSaper unterfcheibet ihn 
oom ©weip unb ©d;leim. @r Bann nid;t, wie bag bei bemßiweip, in 
ber .^ihe ober burch ben ©aloanigmug ber ■23cltaifd;en ©aule gerinnen, 
wirb aud) nid)t burch ©auren aug feiner waprigen 3tuPofung nieberge; 
fd)[agen, unb ipin ©ffigfaure nid)t auPoglid;. ©eine 2£up6fung erparrt 
in bet .Palte ju jitternber ©alterte, felbp wenn nur 2y2 ©cwichtgtheile 
Seim in 100 Sheilen 2ßaPer aufgelbp finb. ®ei noch groperer ^erbün* 
nung bleibt bagegen bet Seim aud; in ber Äalte aufgelop. ©atlerte ip Seim 
mit gebunbenem SSaPer. Ser@erbePopfchlagt ben Seim aug feiner waprigen 
2fuPofung, alg eine jähe 5ufammenhangcnbe, unaupbgliche, nid;t hulürige, 
fonbern faferlge SKaPe nieber, felbp wenn nur 1 Sheil Seim in lOOSheilen 
SBaPer aufgelop ip: eine S)?ape, welche eine SJerbinbung beg@erbepopg 
unb Seimg ip, unb getrodnet, wie bag gegerbte Seber, bet gäulnip wi; 
berpeht. Siefen Siieberfchlag wirb man alfo nicht mit bem mulmigen 
