(S^cmifi^c Sufammenfe^ung beS 9)Jug!eIgett)ebe§. 393 
9)i(igcfl(iiu, nrd mi etucr 5?aut mtb eiiiei- in fciefci- Spant cin 9 cfd)[i.'f|citeu nUi» 
tuioicii fflfata'ic tcflcljeiib. 
6|)emif(J)c Sufammenfc^ung be§ 9JJu§fclgeix>ebe6. 
25a§ gicifd) enthält ait^er bem wefcntltcbjien Stjcife bcjTelbcn, ben 
Slctrd)fafcni , fe^)r öicl BsHgewebe, nic^)t wenig im BcHgcwebe ein= 
gefcbIoffene§ ^ät, ferner ©el;nenfafcrit, eine betrncf)tiicl)e 2fnäal;t 9?eri 
ben unb ouferorbentlicf) öiele mit I8£ut gefüllte ®efaße. lieber bie 
ebentifeben ©igenfebaften ber Slfifcbf^feni, wenn fie ihrer jcliigen ©cbeis 
ben^ S3lntgefo^e tmb 5Jlerüen beraubt würben, weijj man nichts, weit 
mon eine fotebe Trennung nicht bewirfen fann. 
S)ic©toffe, welche man burd; cined;emifcbe “JCnatpfe auS bemSteifd;e 
abfdbeibet, geboren baber ju einem groften Stjeite bon ben gteif^fafern 
berfebiebenen ©ubjtanjen, unb namentlich oueb bem S3tute an, unb eS 
loft ftcb nid}t entfebeiben, wie biet babon au§ ben gkifdpfafcrn fclbfi 
auSgejogen worben ijl. 
2Beid;t man baS gleifdb tangere Beit in Mtem SBaffer ein, fo 
wirb ihm bie ©tutfarbe entjogen. 9)?an fann auf biefe 2frt ba§ 
gteifd), bcrjüglicb wenn eS in tleine ©tücfcn gcfd)nitten iff, gan^ticb 
entfärben. Sagegen färbt ficb baS SBaffer burdb einen garbejioff rotb, 
ber atle ßigenfebaften beS rotben Pigmentes be§ SStutS l;«t- Buglcidb 
Jiebt baS SBaffer anbere im S3tutc unb in ber Svint^be entbattene, in 
ihm auftbSticbe ©toffc au§, j. 58. ©iweip, Sfmajom, einige ©atje 
unb bie nach SSersetiuS im glcifd)e in geringer SJienge borbanbenc 
freie «OTitdjfaure. Äoebt man baS gteifd; im SBaffer, fo febmitjt baä 
gett unb fc8t fidb an bie Sberflocbe, ber ßiwei^ftoff eoagulirt, ba§ 
Sfmajom unb jene ©alje tofen ficb gleichfalls auf, ein Sbeit bcS 
SetIgewebeS unb ber ©ebnenfafern oerwonbetn ficb in Beim ober @al= 
lerte. gjton erhält bierbureb bie gleifcbbrübe, bie biefe ©ub|ian 5 en 
enthält unb ihren angenehmen ©efd^mad unb ®eru^ oorjügtidb bem 
^fmajom oerbanft. ©hne .Äodhen ?ann man auS jerfiambftcm g!ei= 
W)e feinen Seim auSjiehen. SieberhoU man biefeS 3luSfod;en mit 
immer neuem SSaffer, bis baS SBaffer gar nidjtS mehr ouS bem 
Steifebe auSjieben fann-,. fo bleibt julebt eine grauweijjlicbe/ nus jeti 
leiblichen gafern befiehenbe SKaterie übrig , weldje ben wefentlichfien 
®heit beS gleifdpcS auSjumad)en fdjeint, unb fehr ähnliche Gigen^ 
fehaften alS bie beS gaferjloffS beS S3tut5, wenn er lange gefodbt 
toorben ift, befibt, unb baber gaferjtoff beS gleifcbeS heift. 58ers 
^bollct bat entbedt, baf? biefer gaferftoff, wenn man ihn in einer 
mit SBaffer gefberrten ©locFe ooll athmofphärifd;er Suft etwaS faulen 
m^t, bann wieber auSfod;t, unb bann biefen ^rojep mehrmals 
