Gt()cnfd;afffn bcS STJugfcIgerocbcä. 395 
ütcl niel;rSSBajTer{ioff ^)at. ©ie 3)fu6Felfu6j!änj ijl im roI;cn SitlFanbe fcijr 
geneigt jiiv gdiilni^. ®efod;tc§ gicifc^ fault fcljwerer, nm fcl}i'oer|ten 
öber fault ber ^aferjfoff, melcber übrig bleibt, mcnn mon bcm Slcifdjc 
burd) Äodjen im SBaffer alles entzogen l;at/ tvaS man iljm baburd) 
entjiel}cn fann. 
9Jad) SSaconnotä gntbedung wirb baS ^teifd) burd) concentrirte 
©d)wefelfnurc fo acrfc^t, ba^ ftd; unter anbern eine neue ©ublianj/ 
bie Seil eine, bilbet, weldje ben augenel;mcn ®efd)maif ber Sleifd^s 
brübc l;at. 
^l; 9 fifatift()e Sigenftbaften beS 5JtuSfclgewebeS. 
©er rotbe garbeftoff, ber ben meinen SKuSFcln beS S?enfcf)en 
eine roflje garbe giebt, bie bejfo fd;6ner unb reiner iff/ je gcfiinbec 
unb Frdftigcr ein fÖfenfd^ ju ber Seit ifi wo ber Sob eintritt, bat, 
wie f($on gefagt, bie 6igenfd)aftcn ber rotben S3lutfarbe. 2ßie bn§ 
äßlut, fo werben and) bie SJJuSFcln an ber Suft, unb nod; mebr mit 
©auerftoff bo4)rotb, in JBerübtung' mit ©cbwefelwaffetfioff aber bun* 
Fel unb weid). ^b nun aber nur baS burd) bie 5 al)lreid)en, burd)* 
fiebtigen, engen JBlutgefd^e ber fDJuSFeln burd)fd)immernbe JBlut beut 
glcifcbe fein rotbcS 2fnfebn berfd)affe, ober ob ber rotbc gdrbejioff 
in bie ©ubjfanj bcS gleiftbeä abgefefet werbe, Idgt fid) nid;t mit 
@ewi0bcit cntfcbcibcn. 25a bie SJiuSfeln ber ©ebdrme unb bie ber 
^arnfclafe ein blaffeS unb gelbr6tblid)eS Slnfebn haben, ba ferner 
mand)e Sbicre, wie bie gifebe, im allgemeinen fel)r blaffe, unb nur 
cinäclnc febr rotbc SJJuSfeln ba'&cn# (ju welchen legteren baS ^^ers, 
unb bei bem Äarpfen einige' SKuSfeln, bie ficb an baS ^interbau^Jt 
anfeben', geboren ) fo müj 3 tc man nad) ber erflcren 3(nftd)t annebmen, 
bnp biefe blaffen fOhiSfcln weniger jol)lreid)e S3lutgcfdüc bdtten alä 
bie rotben 9}?u§felH, wa§ bor ber •^anb nod) nid)t bewiefen worben 
ijf, ob e§ gleich SiibeS behauptet. ®ie wei^e garbe, welche bie 
^rujfmuSFeln ber .g)übncr beim .Soeben annebmen, wdbrenb anbere 
S)!u§Fctn bcrfclben roth bleiben, fcheint fid) leichter erfldren ju laffen, 
'benn man annimmt, ba^ bie SJiuSfcln ihre garbe gro^cntbcilS eU 
nem in bie gafern abgefefeten gdrbejioffe üerbanfen, ber feffer ober 
loderer mit ber fOhiofelfubftanj »erbunben fein Fann. 2tud) ber Ums 
ftanb, baß bie 9KuSFclnbci ihrer Sufammenjiehung, bei berbieSSlutges 
fciße gcbrücFt werben muffen, nach aller S Erfahrungen, nid)t blaß 
Werben, fpvid)t für biefe SKeinung. 25aß baS SSaffer au§ ben in 
bemfelbcn eingeweichfen glcifd)e ben gdrbefioff auSjieht unb bie 
SliuäEcln febr fd)ncll entfärbt, fdbeint bagegen ber einen biefer fSZeis 
klingen nid)t günjfigcr olS ber anbern ju fein. 
