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Maíz de espigas famosas, el cnal no es otra cosa 
que el maíz común sembrado cu terrenos extre- 
madamente abundantes en mantillo y muy exbu" 
berante.en su vegetación que produce espigas ra- 
mosas. Pero este maíz mas bien es una rareza 
que una variedad. 
1 blanco, que rinde mucba harina, de sa- 
bor dulce, y se cosecha con abundancia en los de- 
partamentos del interior, particularmente en el 
ellos*^ ^ cultiva de secano en muchos de 
Maíz flor de harina, que es una variedad de maíz 
blanco, de grano grueso y hendido por el medio 
muy semejante al maíz tofo. ’ 
Maíz manchado o chinesco, conocido vulgarmen- 
te con el nombro do pinto, cuyo grano varía de 
color aunque provenga do granos rojos, amarillos 
o blancos, y casi nunca es todo do un color. Se 
cosecha abundantemente en Jalisco, donde o'ene- 
ratmente es azul y acude mucho. 
Maíz piedra de fusil, variedad que da mazorcas 
de ocho lilas de granos blancos ó amarillos, pero 
comunmente amarillds, duros, trasparentes y bri- 
llantes como pedernal, de dónde ha tomado su 
nombre. lliSta variedad la he visto cultivar en 
Oaxaca. 
So cultivan otras variedades parecidas á esta 
por su dureza, brillo y trasparencia. 
Maíz amarillo grande y pequeilo que forma dos 
variedades que se ciiltivau en el Mediodía. El 
maíz amarillo pequeño requiere mejores terrenos, 
da en tallos mas bajos, pero pesa mas que el 
tarante. 
Maíz ¿0 gallinas ó de palomas, variedad precoz 
q ibj ^tinque poco, se cultiva en algunos' puntos 
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