101 
co son: el parraíeño, que es el mejoi* por su satjoi' 
y suavidad, el cual se cosecha en abundanelá-en 
ios depaítaraentos del interior; arriñonado, aplas- 
tado con el punto umbilical un poco hundido, tie- 
ne un color pardo oscuro: el bayo, que es de la mis- 
ma forma, variando solamente en el color y el 
gusto; cuya especio es también do bastante con- 
sumo por ser mas barato: el negro, del cual hay 
dos variedades, una que da granos del mismo ta- 
maño que los del parraíeño, arriñonado también, 
pero un poco menos aplastado, y se cosecha en 
tierra fria; y la otra que da granos pequeñitos, 
oblongos, abultados y cuyo punto umbilical- es- 
tá apenas hundido, y se cultiva en abundancia 
en los departamentos del mediodía y es una de 
las especies mas gustosas. 
El blanco tiene también tres variedades, y son 
el blanco grueso arriñonado, abultado y cuyo pun- 
to' umbilical es entrante, conocido con el nombre 
de frijol gordo, cuyo sabor es poco gustoso; el fri- 
jol blanco mediano de la misma figura que el ba 
yo; y el pequeño muy seme]"ante al negro (como 
le llaman) de tierra caliente, que es el mas gusto 
so de los blancos. 
Hay además unos blancos sucios amarillentos, gor- 
dos y medianos, de cuyas dos especies no se hace 
tan gran consumo como del parraíeño, el bayo y 
el prieto. 
Existen asimismo infinitas variedades, casi to- 
das do forma oblonga ó arriüonada con el punto 
umbilical largo y hundido, que producen granos 
de todos colores y abigarrados, tanto gruesos co- 
mo medianos. A estos frijoles abigarrados se les 
conoce con el nombre de pintos. 
Manij.1L. — 9 
