18G 
negrear. Entonces se cogen las babas y se tien- 
(1671 en eras para qne se sequen al aire y al sol, 
ainontouáuclolas de noche y cubriéndolas para 
que no las humedezca el rocío; pero todavía es 
mejor no amontonarlas á causa de la fermenta- 
ci(in, y cubriéndolas extendidas. También puede 
hacerse la desecación en estufas, la cual no tiene 
estos inconvenientes y es mas rápida. 
Ya que el fruto está seco es preciso mondarlo, 
para lo cual se emplean muchos medios. Unos 
lo machacan en un mortero de madera y otros 
emplean los molinos. Quitadas las pulpas se la- 
van las aguas y se ponen á secar al sol: se les ha- 
ce soltar su cubierta coriácea, machacándolas,fy se 
aventan para limpiarlas. 
Después de esta operación, es preciso aun secar 
el café antes de meterlo en los costales, para lo 
cual es excelente la estufa. 
i! 
í 
