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colecciones un monton. ‘‘A los tres ó cuatro clias*' 
desbaratan las pinas donde mismo se hallan, y sa- 
can las habas quitándoles la pulpa mucilaginosa 
que las cubria para llevarlas á lá casa, donde las 
colocan en cestos, cajones ó barricas levantados 
del suelo, y las cubren con hojas, esteras ó tablas, 
cargándolas después de piedras. En tal estado 
Ijermaneceu cuatro dias, volteándolas todas las 
mañanas; á esta operación llaman sudar, la cual 
convierte á las habas de blancas que eran en ro- 
jizas oscuros. Esta fermentación es necesaria pa- * 
ra que no germinen con la hümeclad y no se re^ 
sequen si el sitio es caliento. Después de esta 
operación la ponen á secar al aire y al sol, y en 
seguida, cuando está bien seco, se guarda en ca- 
jonea ó sacos en parajes secos. 
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