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MODO DE PODRIRLO. 
El añil, para podrirse, parsa por tres estanques 
resguardados de la intemperie, fabricados de cal 
y canto, bien sólidos, y en un plano inclinado de 
manera que el mas elevado, llamado pudridero, 
derrame en el segundo, llamado diallo, y este en el 
terceto ó diahlotin. Lafigura del pudridero gene** 
raímente es cuadrada, de nueve á diez piés por 
lado y tres de profundidad. En dos de los lados 
opuestos, están fuertemente clavadas verticalmen- 
te dos gruesas vigas cuadradas, con dos agujeros 
éñ la parte superior, la cual sobresale de las pare- 
des del estanque lo bastante para poder meter en 
los agujeros unos travesados de madera destina- 
dos á impedir que la fermentación del añil levan- 
te las tablas con que se cubre el pudridero. 
• En este primer estanque se colocan las hojas 
dispuestas da antemano en manojos, poniéndolas 
unas sobro otras basta que sobresalgan seis pul- 
gadas del borde del pudridero; se ponen encima 
de ellas las tablas que las sujetan y oprimen para 
dar principio á la fermentación. 
La fermentación comienza inmediatamente, ma- 
nifestándose por una porción de burbujas gruesas 
que se suceden tumultuosamente, y por una gran- 
de cantidad de aire que se desprende con ruido. 
El agua que sobrenada aparece teñida de un ver- 
