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apenas puede notarse el defecto, y después queda 
clara y sin grasa. Estas aguas son muy difíciles 
de escurrir. 
Cuando el añil está blando y apizarrado por su 
calidad, á las tres horas en Junio, y mas avanza- 
da la estación en una, manifiesta la putrefacción, 
la cual se prolonga á medida del cuerpo que tiene. 
El agua que no ha fermentado aparece de un 
color rojizo ó verde amarillento. Guando el apa- 
leo se ha hecho el tiempo necesario, el añil no tie- 
ne mezcla alguna de azul, y da -mas ó menos rojo 
á medida que se aparta de su puesto, . de modo 
que algunas veces podria equivocarse con la cer- 
veza. Hay cortes que siempre aparecen rojos, 
aunque estén bien podridos; pero el añilero debe 
guiarse entonces por el grano. El agua roja es 
buen indicio; se escurre bien, y el color del añil 
es hermoso. 
Las aguas de color dorado son las mejores, por- 
que indican haberse sacado la quinta esencia y no 
haber tenido defecto los procedimientos. 
El grado de la putrefacción, íermentacion y el 
tiempo del apaleo, son puntos de suma imporbau- 
cía, y en los cuales es necesario tener mucho co- 
nocimiento. 
IX. 
DIABLOTIN. 
Guando está bien formado el 
penderse el apaleo, lo cual indica 
grano debe sus- 
el color del ex- 
