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das se cultivaa de la misma manera, y se dividen 
en cuatro clases: maguey fino ó de marca, media- 
no, inferior é ínfimo. 
Según la clase de maguey se anticipa ó retar- 
da el tiempo de la fructificación, siendo desde 
siete hasta doce años. En esta época es cuando se 
capan las ifiantas: llaman capar á hacer un corte 
longitudinal en el cogollo, al que llaman meyolote 
y sacan del centro las hojas mas tiernas, claván- 
dolas en las de afuera para señalar las plantas ca- 
padas. Al centro de donde sacan el cogollo, le 
llaman cajete, el cual raspan dos y hasta tres ve- 
ces al dia con una cuchara de fierro que llaman 
raspador, tapando el cajete para que los animales 
no se beban el aguamiel que se destilo de la ras- 
pa. Después van los aguamieleros recorriendo las 
matas, quitando las piedras con que han tapado 
los cajetes y recogiendo el aguamiel con grandes 
y largos guayes, que llaman acocotes, agujereados 
por los dos extremos, poniendo el mas delgado en 
el cajete y absorbiendo jjov el otro, hasta que se 
llene el acocote: entonces lo levantan, tapan la 
parte inferior con el dedo, y vacian en seguida el 
aguamiel en pellejos destinados al efecto. 
La raspa de los magueyes dura de tres á seis 
meses según su calidad, y mueren después de ella. 
