JOSE JOAQUIN IZQUIERDO 
antigfuos establecían que se bacía en el hígado, es llamada san- 
güificación y resulta, por lo menos en gran parte, de la conver- 
sión del quilo en sangre. . . , y la tercera cocción más perfecta 
y principal, que es el final de la conversión anterior, a conse- 
cuencia de la cual el corazón continuamente acarrea sangre por 
las arterias a todo el cuerpo” (S-, p- 240). 
”E1 jugo ácido o fermento del estómago”, es considerado 
como el verdadero instrumento” (S., p. 82) de la primera 
cocción. A los demás jugos digestivos, les atribuye acciones 
puramente coadyuvantes o complementarias de la anterior. 
Así, Salgado considera que la bilis ”sirve para excitar suave- 
mente en el quilo aquella fermentación por medio de la cual 
las partes tenues se separan de las alimenticias, que son pre- 
cipitadas bacía abaj’o con los residuos intestinales (S., p. 73). 
Al jugo pancreático de modo análogo le atribuye utilidad pa- 
ra que excite la fermentación suave del quilo, para que éste 
se perfeccione y separe, pero sin precipitar los excrementos 
terrestres, como se explicó de la bilis” (S., p. 75). En cuanto 
a la saliva, después de asignarle múltiples y curiosas utilidades 
como la de humedecer la arteria áspera”, le atribuye “fuerza 
fermentativa” la que, entre otras razones, funda curiosamente, 
en el hecho “de que muchas enfermedades son contagiosas por 
la saliva, como la lúes venérea, el escorbuto y otras” (S-, p- 
83). 
Como se ve, todos estos datos relativos a la fisiología de 
la digestión, necesariamente no podían pasar de ser más que 
un reflejo de las vaguedades de la alquimia medioeval. El des- 
arrollo de esta rama de la fisiología no pudo tener lugar sino 
hasta después de que existió la química moderna. Como sus 
predecesores de los siglos XVI y XVII, Salgado emplea el tér- 
mino “fermentación” para describir los cambios que ocurren en 
el estómago y el intestino, pero no hay que olvidar que la con- 
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