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©tcniticve Eolimoderma. 
'Hvten (Holotliiu'ia atra Jaeger, H. impatiens Eorsk, H. vagabunda Sei.) lucrbett 
i5ciui3[)ulict) iu SKanilla mit 6 Inä 8, oft luir 3 big 4 Sottar-3 ba» bejal)tt 
lunbreub bic Stiehopus- niib Bo]iadscliia=9[rten bei gütiftigem SDIarfte oft 40 iinb 
mctp: 'SoHav« bag tpifut foftcu. Sic Sorten/ loctd)c im |)aitbct 
untcrfc^icbcii inerben/ ift eine ,^iem(ict) gi'DBe. 9Jnmen foHen je nod) ber 
tühinbart ber rtjine|ifdjcn Stobt/ toofiin fic anggefüf)rt loecben, locdp'etn/ fo bof) 
bic d}inefifd)cn in tHJanitla itblirfien 93cncnnnngen Bon ben in Singoborc ober 
iyotnuin gcbrnndjtcn göiijtid) obloeidjcn. Stnd; bie ^iibereitnng on Ort nnb Stefle 
fd)eint eine üerid^icbennrtige jn fein. 21nf ben ifJnlaH-Snfetn, ber uicftticf)ften ber 
.U'orotineit/ fjobe id) lange aitonnte l)inbnrd; ben fynng nnb bie Zubereitung biefer 
Sierc mit nnfef}cn lönncii. Sic meiften 9trten ber ©nttnng Holothuria lucrbcii 
in gvoficii/ biä brei Siig im Snri-^meffcr t)altenben cifernen Sdpilcn anfgepiift 
fo bnfs fie einen ctloog l)crODrftcl)enbcn Raufen bitbrn. sSebedt üon einer me^r= 
fodjen ^ngc ber grDf 3 en J?iifnnbtätter (Caladium esculentum) lucrben bie Ipoto* 
ttjiirien .pierft redjt cigentliri; gefod)t, bann nnter ftetem 93egießen mit einer fcljr 
geringen DJlenge fußen SBafferS gebitmgft. Snbei fd)rnm)ifen fie gclonltig ein, 
nnb eine ^olottjuriC/ loeteße beim Sange einen Sufi long loai'/ äiel)t fi(^ big auf 
toenige Zull Sange äiifninmen. Dlnefj ber erften 9tbtoc^ung loerbcn fic auf frci= 
fteßenbeu ßbtgernen ©cfteltcn an ber Sonne gctrodiict nnb bann luedp'etloeife 
giuei» ober breimol gcbdmijft nnb getrodnet. Zu biefent Zuftanbe lucrben fie 
bann bem .ffönfer und) ©eiuidjt uertaufd)t. ipäufig ninfi bann nod; eine nber:= 
matige 9(btüelptng nnb Srodiien an ber Sonne üorgenommen ioerben. Sinb fie 
enblidi binrcidpmb troefen nnb beg 3}leerfal5eg beronbt/ fo loerbcn fie in großeit/. 
gii biefein Z'uedc cigeng erbauten Sdjnbpcn auf Sooten iu bniuien Sd)id)ten an»* 
gebreitet nnb monatelang bem ßinflnffc üon Stand) nnb Stucrioorme anggefe^t. 
S-ltan f'flegt fie evft gang tnrge Zeit uor ber Slbreife in Söde ju Uerpaden nnb' 
an 'Borb gn bringen/ niii fie fo loeiiig alg inöglid) ber fcnd)ten/ im Sdpffgranmc 
bevrfd;rnben 9ttmofpl)nre angäufepen. Seim ülidanfe felbft luirb bie Sonbernng 
in bic cingelnen Sorten üorgenommen; gemifdjte loerbcn nie fo gut bcgal)(t, loic 
forticrtc. Sic Slrtcn ber ©attnng Stid^opng mnffeit/ loie crloät)nt, forgfölttger 
bepanbelt ioerben. Sie erfte 9lblod)nng berfclben gefdpebt in Seeloaffer, ba fie- 
0011 ber Soft gar niept getroffen ioerben bürfeii/ loenn fie nid)t gleid; gerfliefien 
foUcn. 9lnf bie erfte 9(btod)nng mit Seeloaffer folgt bie gloeite mit Süßioaffer 
nnb bann bie Sämpfnng mit nbloedjfelnbem Srodnen. (£g finb mir bie 9tgpi= 
bodjiroten (b. 1). bie .öolotlpirien mit b(att= nnb fd)itbförmigen Sül)tern)/ loeldje 
gnr Srepangfod)erci bennpt locrbeii/ benn nur biefe paben bie cigentnmtid} 
nnprenben — nnb in ber DJteinnng ber Ebinefcn ftnrt reigenbeit — ®eftanbtei(e 
in (linreidp'iibcr Menge/ um bie Zubereitung gn crmöglid}cn. Sollen fie bann 
gegeffen ioerben, fo reinigt man bie Oberflndjc giinädift oon nnpnngcnbem Scpmnpe/ 
frapt bie obere Önlf fiiprenbe Sepiept ab nnb loeicpt fie bann Oicrnnbjioangig 
big aeptnnboiergig Stnnben lang in fnfjem SBaffer ein. Sabei quellen fic nnf 
nnb nepmen eine fd)mnpig groue Sarbe on. Staep mcprmaligein 3Bafd}en nnb 
forgfdltiger Gntfernnng ber Singeloeibe nnb oder fremben Sanbteild)en luirb 
bann bie .^ant in Heine Stndd;en gefd)nitten/ bie in ftarf gclünrgten Suppen. 
