734 
©d^me{jfc[}upper, Ganoidei. 
loeifiti^e Raufen cjcfangen woibett, bie 800 $fuub @ter, ba§ fiiib ca. brei 
SOiilltonen Stücf, in fid) bargen, fo Wären bie ©töre föngft auSgeftorben bei ber 
rüdfid^tStofcn SBcrfoignng )eiten§ be§ SKenfc^cn, ber bei ber ©aüiargewinnung 
Sblittionen nnb ober äiJitfioncn (Sier, alfo f^'l'd^fcime, i^rer natürlid^en i8e» 
ftimmung cnt5icl)t. 
®ie ^anijtfangitättcn ber ©tbre jnm ^wed ber S?nöiarbercitung finb ber 
§ub[Dn in 'Jforbnmerifn nnb bie in§ ©djwarje Mm fic^ crgießcnbe SSoiga in 
Sftu^Ianb. Sw •'pub)Dn wirb bie ©tbrfijdjerei mittels großer, weitmafcßiger 3leßc 
betrieben; wenn bie 3d)wimml)b4cßen be^^ 'Jteßel burd} ißr Untertaudjen anjeigen, 
baß ßd) ein gifdj gefangen ßat Wirb bn-3 9Je!j ßeraiifgeßolt; fobalb ber ©tör an 
bie öberßnd^e fommt wirb ißin bie ©(^tinge eineiä ftarfen ©citeS nm bie S'ieinen 
geworfen nnb ba« gewaltig nm ficß fd)tagcnbe Jier baran an S3orb gejogen. 2bn 
Sanb gcbradß wirb ber gifd) getötet nnb ber Sänge nm^ aufgefdjti^t fo baß ber 
ülogen, ber gewöt)n(td) 30—40 iJSfnnb wiegt ßeranägenonimen werben fann. Ser 
iRogen wirb in ©imcr gefällt nnb in !üt;tc ft'cKer gebracht Wo er gereinigt nnb 
ju ^aoiar gemadjt wirb. S« biefent ^wede wirb er in ein ®rnßtfieb gelegt nnb 
fo longc bcßntfnm gerieben, bi» ade fettigen Seile entfernt finb, bann wirb er 
gefallen nnb in ben eimern eine Seit lang rußig fteßen gclaffen. Sft ba§ ©alj 
geniigenb cingebrnngen, bann wirb er wieber auf .^»aarfiebe gcfdjüttet bureß bie 
baä ©algwaffer abtänft barauf wirb ber feßt fertige ®aüiar in Säffer gepadt 
nnb 3unt ißerfanb gebradjt er muß aber, in biefer ÜBeife äubercitet immer feßr 
fußt geßalten Werben, ba er leidß üerbirbt (gig- 52). 
@011,5 nnberä fpielt fkß ber ©törfong on ber SESolga ob. Sw .^erbft, ber 
beften Sw'gäfit werben bie ©töre mittetS langer, ftarfer ©runbleinen, aifbenen 
fieß nielc Singeln befinben, gefangen; ber IRogen wirb nun cbenfoKS bureß große 
^aarfiebc non ^ant nnb Slbern gefonbert nnb gereinigt nnb in @efäße, bie mit 
ftorler ©aljlofe gefüllt finb, geworfen; breioiertel ©tunben bleibt er in biefer 
Safe, bie nod) biefer Seit obgegoffen wirb; ber jeßt fertige Sabior wirb bonn in 
bie befannten weißen .fioläfäßcßen gepadt. Siefer mäßig gefaljene Sauinr ift ber 
„fließenbe Sfaoiar" ,511111 Unterfdjieb oon bem „iJJreßfaüinr", ber ftarf gefnl5eit nnb 
biiriß ißreffen üon aller Safe befreit ift er ift niinberwcrtiger ol§ ber erfte. Ser 
Sifd)fang Wirb in biefer SBcife betrieben, bi§ ber erfte SBinterfroft eine biiitne 
(£i§bede über bie SBolga legt jeßt ßört ber Sang mit SDooten auf nnb bie Sifd;er 
beobad}teii forgfältig bie ©teilen, an Welcße fieß bie ©töre 5nr SBinterrnße 
feßarenweife ßii^icßen. Sw Snnuar, wenn bie Silbedc ber SBolga bie größten 
Soften trägt werben biefe forgfältig norgemerften ©teilen oon ben Sifd)ern anf= 
gefiidjt nnb el cntwidelt fid) plüßließ ein regeg Sehen nnb Sreiben bort (Sig. 53). 
Seite werben anfgefd}lngen, nnb in iinabfeßbarcr ©dßittenreiße fommen bie Sil'djcr 
nnb fonftigen Sotereffenten angefaßren, biird) SRiifif, $0113 nnb otlerlei Siiftbar^ 
feiten wirb bie (äröffnnng beg SBinterfaiigeg gefeiert Sie S’ifdiw ßaben einen 
Obmonii gewäßlt, unter beffen Slefeßl fie fteßen, berfetbe Weift jebem feinen ißlaß 
auf bem ®ife an nnb fcßliißtet olle üorfommenben ©treitigfeiten. Slt jcbeiii Sifeßer 
fein ißlaß beftimmt bann eilen fie alle auf ein gegebeneg Seießen be» Obmanng 
an ißre ipiäße iinb ßaiteit mitteig |mdc nnb ©paten Söd)er oon 2—3 Suß Snrd;- 
