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eos, y se ponen debajo valijas de barro vidriado, y al momento empezará» á 
estilar la miel, la cual, por ser la primera y mejor, se llama i»¡< l vín/ni. Es 
preciso que los panales estén tibios, si < posible, reeieu sacados de la rtil- 
mena, y que 
•1 tiempo no sea trio; y en coso «le que 1" -en, para hacer cor- 
rer Ja miel, se pondrá cerca un poco de fuego suave. Cuando Jin cesado de 
correr y destilar esta primera miel, se de lineen los panales sin amasarlos, y 
añadiendo los de secunda galidud, se vuelven á colocar de la misma manera 
y volverán á destilar; y cuando ya s>- creaijuc por <• U: medio suave y natu- 
ral no puede salir mas miel, se aprietan los panales por medio de una pren- 
sa, 4 se ponen en una tela grande y se tuerce con fuerza entre dos personas. 
En algunas partos toman los panales enteros y las sobras do la primera y 
segunda operación, y se ceban en una caldera de agua clara, puesta á un 
luego no muy vivo, se revuelve todo con un palo, sin cesar, hasta «pie la 
miel se pone tibia, 3’ luego se sacan 1<>s panales, y, metidos en un saco de lien- 
zo claro, se prensan. Se procura siempre (pie la miel no esté muy «saliente, 
pues adquiere mal gíisto y se pierde mucho. 
La miel que han soltado los panal es'hin presión alguna, no necesita pro 
paracion; basta guardarla en vasijas y se conserva bien. 
.Se conocen diferentes clases <le miel; pero esto proviene del clima, de la 
situación y de los pastos, como acontece con la mayor parte de las produc- 
ciones vegetales, -que varían con arreglo al estado atmosférico y á la natu- 
raleza especial donde se crian. La miel, para ser buena, ha de ser clara y 
correosa; mejor la nueva que la vieja; y inas preferible la que se coge en 
primavera, que la recogida en el otoño; también es mejor la «pie tiene un 
sabor agri-dulce, <{u<-. la muy azuearosa y dulce en demasía; y la superior so 
conoce por su color blanco y un olor suave, sin que «ea muy cargado. 
La miel c.s un alimento sano, pectoral, y en tiempos autiguos era do un 
uso muy frecuente. Hoy lia disminuido mucho por el consumo «pie se ha- 
ce del azúcar. Se hace mucho uso de la miel en las boticas, dondo se em- 
plea en preparar algunos medicamentos. 
I»i:r, MODO PK HACA II Y PREPARAR DA CE 
IRA. 
Cuando Jos panales no destilan ya miel y se ha 'concluido esta operación 
de Ja manera «pie dejamos dicho anteriormente, se sacan los residuos que 
lian de formar Ja cera y se* ponen en una cesta grande, y debajo se coloca una 
vasija capaz de contener la cera. Entonces se echa la agua en abundancia 
sobre la cera, hasta que quede del todo limpia de la miel que pudiera conte- 
ner. Lavados bien los panules, se deja orear y enjugar, al aire, pero en si- 
tio cubierto, y teniendo cuidado do «pie no entren abejas, gatos ni ratones. 
Cuando la cera así en bruto se Iiaya secado, so pone nuevamente en agua 
en una gran caldera, proporcionada á la cantidad de cera que haya de con- 
tener, y dos terceras partes mas de agua; se pone todo á un fuego algo vivo, 
pero moderado. A medida «pie el agua se evapora y la cera se derrite, so 
revuelve con un cucharon de madera para que no se requeme la cera y salga, 
quebradiza, disminuyendo proporcionalmente el fuego, según so vaya derri- 
tiendo. Cuando se naya derretido del todo, se aparta del fuego la caldera, y 
según está caliente aún se echará en un lienzo grueso, ue figura de manga, 
que estará colgada, y debajo se pone una vasija de barro vidriada, con un 
poco de agua fresca, para recibir todo lo que se cuele. De cuando en cuan- 
do se echará sobre el cazo agua hirviendo para acabar de limpiar la cera y 
para derretir la que se hiele en la manga, y salga mejor. Cuando ya no cue- 
