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Hilad. Esta miel se deja en la cubeta por espacio de tres 6 cuatro dias pa- 
ra que se purifique y se siento, se le quita la espuma que forma algunas ve- 
ces, como sucede con la miel de segunda calidad, y luego se guarda en mi 
barril. 
¡■ú en los panales se encuentra miel cande , se la separa para pnuerla en 
una caldera, y se pone íí un fuego muy lento para que el agua que contie- 
ne no pase de los cuarenta grados de calor. ¡4e mueve muy bien la miel eu 
el agua; y finalmente, se separa por medio de la presión; la miel de la cera 
vuelve á ponerse :d luego, donde so tiene, el tiempo que sea necesario para 
que tome punto. 
La miel es un ultmenfp muy sanoj pero es un poco laxante, por cuya ra- 
zón es muy útil para los niños de corta edad. También sirve de remedio 
contra muchas enfermedades, y la csperieucin ba demostrado que pouicndo 
un poco de miel en la masa hecha con harina de trigo que uo esté muy 
limpia de tizón, sirve para preservar de la cangrena seca. , 
2. D<1 uso <!' la muí. La miel es un agente conservador para las sus 
tanctas que se cubren con ella, y puede por Ío tanto emplearse para conser- 
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var huevos, granos, varias i rutas, y hasta las púas que han de servir para 
los '' ¡nos ou Ios aíIoá c ».‘l Utí la uva 
ingertar 
- , , , ■■■•: í — “ *u» unos en ios anos cu uue la uv; 
no ha iioJkIo mmlurar bien, y aun en aquellos terrenos que uo las nrotlueen 
buena». Para eato se pono a c „eer la ullel con una cantidad de. aiu t bntal 
fi la cuarta parte de su peso v cinmln 1Tn i,,, i i ^ ^ 
mosto i * h cuantío ya lia cocido, so celia caliente en el 
Tüdos 'f de la miel, pueden también aprovecharse. Para es- 
to, como después de la última presión queda todavía miel eu la cera, se rom- 
po ui peí autos muy menudos el pan que salió eu la prensa, so les echa 
encima i agua que suvio para lavar los instrumentos, en razón de una par- 
L P or eat a j. < ICZ ' e su P eso » se anadea las espumas de la miel de primera y 
segunda calidad, y después de 24 horas se prensa muy bien. La miel que 
mirar '-"fu ím l!!!o ■ K> • ° ° stn . °P cr acion, se mezcla con agua que se hace ova- 
les Vi íinra alimenfn^lr^ 0 ? U - Cre í ,uc csta sirva para cuidar los anima- 
' ’ ) ' , ' , '. ,‘ ls :i,0 J a, -i a loa que. sin embargo no se los da sino des- 
pués de haberla cocido, espumado, y mezclado con un poco de licor fern.eu- 
Si so quiere hacer aguam iel, se rompe de nuevo el pan de cera, se le echa 
agua en cantidad mayor o menor, según queso desee sacar verdadero agua- 
miel, ó media cidra Se vuelve ó prensar, se mezcla esta agua con la miel 
que produjo la penúltima prensadura, se pone & cocer por mas de una hora, 
después de lo cual se pone el agua miel frió cu un tonel ó se embotella se- 
gún fuere la cantidad. Ls un licor común pero muy sano. 
Guando esta mezcla está mas cargada de agua, se la echa cuando está 
Iría en barriles, o en una cuba tapada para que allí fermente, y si se quiere 
que este licor se asemeje á una cerveza floja, se le ponen algunas ra- 
mas de enebro, 6 cogollos de pino albar ó de pinabete del Canadá 
También se hace un aguamiel mas vinoso que puede usarse en lugar del 
vino ordinario, lera esto se toman doce libras de miel de tercera calidad, 
y treinta y seis libras de agua, y se pone á cocer esta- agua, en la cual so 
lian tenido en iniusion, por espacio de un cuarto de hora, tres onzas de flor 
de salmeo. Entonces se añaden dos onzas de tartrato acídulo de potasa, y 
cuatro ó cinco granos de ácido bórico. Guando este cocimiento empieza á 
enfriarse, se delie en él la miel y dos libras de levadura de cerveza; todo es- 
te líquido se pone eu una cuba topada, y s e deja por quince dias en un lu- 
