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Para dar á conocer lo que se separa este método de estracr la miel de la 
cera, de la mayor parte de los que se usan, vamos ¡í referir las diferentes 
maneras con que, muchas personas, enemigas de sus verdaderos intereses, 
han acostumbrado hacerlo hasta el dia. 
Los que no conocen esta manipulación, creen que todo lo que contiene 
una colmena es miel de buena calidad; por lo que despachurran cuanto en- 
cierra sin hacer distinción do la roja, de la simiente, ni do- las abejas muertas 
que hay dentro do los corchos: no reflexionan en el perjuicio que á sí propios 
se causan con un método tan malo, el cual no puede ser hijo sino del des- 
aseo, de la pereza ó de la ignorancia. Otros muchos, echan toda esta mez- 
cla en un cesto ó canasta y lo muelen todo junto: estos llevan la miel segui- 
damente á la prensa; y aquellos, en fiu, ponen los panales llenos de miel en 
as calderas, que arriman inmediatamente al fuego; por cuyo detestable mé- 
todo, mezclando lo bueno y lo malo, la miel y ía cera, hacen entrar en la 
miel una infinidad de partes heterogéneas que la vuelven íuucUaginosa y 
,V - l predisponen & agriarse. En vista de tan malos procedimientos, ;debe- 
rH uno admirarse de la detestable calidad de las mieles, cuando á las perso- 
nas que as recogen y . tan mal las confeccionan, se les debe el que tengan 
un gusto tan desagradable y hasta pernicioso á la átdud? Y cuidado, que 
0 que aqm decimos no seria fácil probarlo. Si :l esto se añade el recoger- 
la en el transcurso de los meses de julio y agosto, con seguridad se u.nlSi y 
se corrompe. ° • 
.Método jxtra purificar la miel , convertida cu jarabe y volverle á dar 
sit perfección de miel. 
Mi, por ejemplo, so quieren purificar doce libres de miel, se toman cuatro 
1 oras e agua, que no sea de. pozo salobre, cinco onzas de tiza ó creta en pol- 
' ' V . . ez "lizas i e eaibon machacado y lavado, pero ya seco; añadiendo á 
rv KCIS C i aiJÍ * ' 1 ° *, UCV0 batidas en cuatro onzas de agua. Se ponen las do- 
ce inas 1 e míe y as cuatro de agua en un perol de cobre bien limpio y de 
1* a ! , aD 1 c , a 11 ll ( l uc c l ue necesite para contener lo que se proponga uno 
o ar; se co oca en c fuego, que ha de ser do carbón, y se hace hervir por es- 
pacio i e c os minutos, en seguida se eclm el carbón machacado, y dos niinu- 
os espues la clara do huevo, meneándose entonces con una espumadera 
paia que quede todo bien mezclado. Dos minutos después so quita el perol 
( e fuego para que el jarabe se- enfrie, y pasados algunos otros de haberle 
ictirado del fuego, se pasa á la manga. Es conveniente quitar la primera 
paito del colado, porque arrastra consigo muchas partículas do carbón. Cuan- 
( o, pm ultimo, se ve que pasa bien claro el jarabe, se muda el barreño que 
° r ? c , y Ke vue ve a cc bar en la manga lo que hasta entonces ha salido. 
.1 emendo esta precaución se obtiene el jarabe limpio de todo cieno, y con 
el gi ado de cocción que conviene para conservarlo. 
1 ci minada esta primera, operación, queda todavía una parte del jarabe en 
la manga, solo que ya participa mucho del carbón de la tiza y de la clara 
de huevo; para haceído correr se echa agua hirviendo sobre estas materias, 
hasta que ya uo contienen ninguna parte de azúcar. Estas aguas so echan 
en el perol y se reducen hasta que adquieren 1» (consistencia del jarabe, el 
cual se pasa también por la manga, pero sin mezclarlo con el primero. 
1 ara dar á la miel su consisteucia, so pone el jarabe cu el perol y se eva- 
pora en un baño de arena hasta que adquiere el grado y la perfección de 
miel. Este grado ec conoce de la manera mas sencilla; uo hay mas que to- 
