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mar una cucharada cid jarabe, y asi que está, trio meter la puuta del dedo: 
h la miel que queda pegada forma buen hilo, y al romperse este vuelve á 
subir al dedo, la miel ha adquirido su purfeceion. Entonces se retira dbl Ale- 
go y se deja enfriar; en seguida se coloca en vasijas, poniéndolas encima 
para cubrirlas, una hoja de papel sin alar. 
Se ha observado, que purificada asi la miel, es Je mucha mejor calidad 
que la miel natural, y que puede conservarse por espacio de seis años, sin 
que esper ¡.mente ni degradación ni descomposición alguna. 
Melado <!'■ liara- <1 (iijnutntd simjib-, qu'- $< asa romo bebida. 
Para hacci una cantidad de diez cántaras, se toman <lc vciuto y dos á 
treinta y cuatro libras de miel común', las cuales se deslíen en treinta y cua- 
tro libras de agria hirviendo, y ; c echan en un tonel do la cabida indicada, 
acabándolo de llenar d<- agua dulce. Si esta Operación s¡¿ hace en verano, 
se de >c sacar el tonel al sol; y si se hace cu invierno, colocarlo cerca del 
luego > en paraje caliente, á fin de que el aguamiel fermente y se "purifique 
por medio do Ja ebullición natural, que empieza comunmente al cabo de 
ocho o diez días. J)o cuando eu cuando, conviene Solver á llenar el tone! 
con agua tibia para que no so detenga la fermentación, que cesa por sí mis- 
ma a os quince ó veinte dias. El agujero del tonel ha do estar tapado con 
una tablita. Cuando ya no produce espuma el aguamiel, se tapa perfec- 
tamente, se embodega y. se bebe en seguida, pues no se conserva arriba de 
tres meses. Si se guarda mas tiempo se agria y se .convierte en vinagre, que 
puede usarse sin temor do que daño. Este vinagro se puede fortalecer aña- 
diéndole salitres ó cuatro cabezas de pimientos de Guinea conocido con el 
nombre de pumente largo y un buen puníalo de estragón; lo que hace que 
tome un sabor muy agadable. El tínico inconveniente , ; ■■ - . 
para pasar en 
y i'/ r1I - . i. 10 ( tu; luiut; uuc 
'n áS','f± “• vinagre 
- n el comercio, os que no aclara. 
Rexeta para hacer el aejuamiel vinoso. 
renTfhbr n í J ° cíuc0 *> necesitan de veinte y ocho & cua- 
hion l mní d V7r d ; : p ü f a . cal, 'H ^sque se pondrán en una caldera 
bien limpia, añadiéndoles doscitín tas quince libras de agua dulce ó potable; 
se hace hervir todo a un fuego claro, y á proporción que el licor vaya c- 
chando espuma se 1c irá quitando con una espumadera. Luego que el agua- 
il redU0irSC ’ sc to f‘ aUn lmeVÜ rrcsc<> del (1¡ a,se coloca en la 
espumadera y se sumerge muy despacio en la caldera: si el huevo se sostic- 
Ztr oZí bajarstí al F ? nd0 ,’ “ íd de '1™ <-‘1 aguamiel está bas- 
S se 1 T • C qU1ÜU ' a . dd fue e° y » ¿Cható en el barril, el 
de IamnmírlW ' a o u J e ™5 que se tapará con una tablita. Lo restante 
¡ , P° ae Cn Un:ld r,mci!,H ^jas, para ir llenando el barril & 
V íTon rftS VI la ( J UC ccha - También debe po- 
u y i J Lü í:ri )cn c ? donde quedará todo el tiempo que arroje es- 
P T ¿ irTllr -T qU ° ^^ fermentación, se lílna bien el barril, 
se le tapa y .e le lleva a la cueva. Allí ya, debe visitarse todos los meses é 
irlo llenando con el aguamiel que haya quedado en las vasijas; y si se con- 
cluyese este, con buen vino blanco Hasta tres ó cuatro años puede quedar 
el aguamiel en e jarri , pero a cabo de este tiempo es preciso embotellarlo 
y taparlo, sujetando el tapón con un alambre, para que no salte; colocándolo 
en seguida en lata o cn arena, como se baos ordinariamente con el vino, 
