ACE 
101 
ACE 
ACEITES. El aceite de olivas, que es ni que destinamos la parte prin- 
cipal de este artículo, del mismo modo qne los demás aceites no secantes 
grafios, de cuyo interesante grupo viene á ser el tipo, fué considerado como 
un principio particular; y aunque los germanos, galos y romanos conocían 
el arte de fabricar el jabón, miraban esta sustancia como un simple com- 
puesto do aceite y álcali. Bcrthollet los tuvo yn como unos ácidos suscep- 
tibles de combinarse con las bases, y Selicól observó qne en la preparación 
del emplasto de diaquilon, se formaba un principio de sabor dulce, pero es- 
tas investigaciones aunque interesantes, no eran el resultado de un estudio 
profundo, y no podían menos de ser muy incompletas. Los primeros co- 
nocimientos exactos que tenernos de los aceites grasos, los debemos al esee- 
lente trabajo emprendido en 1833 por Chevreul. Esto químico notó que di- 
solviendo jabón en una cantidad de agua de alguna consideración, se obte- 
nía un líquido turbio, que, cuando se le agitaba, producía una porción de 
escamas nacaradas muy linas, que brillaban al sol, las cuales reuniéndose 
formaban una mesa también nacarada, por cuya circunstancia llamó á este 
producto margarina del latin margarita. Hirviendo la margarina con 
ácido tílorohídricó, obtuvo uu aceite graso que por el enfriaiuento se con- 
virtió en un cuerpo cristalino, que poseia las propiedades de enrojecer el 
papel de tornasol, y de combinarse con las bases, al cual denominó ácido 
margático. Continuando sus investigaciones llegó á descubrir una porción 
de ácidos, y dedujo: que los aceites eran unas combinaciones formadas por 
ácidos grasos particulares, neutralizados por un óxido orgánico ó sea la . gli- 
cerina: que cada aceite era una mezcla de dos ó mas de estas combinaciones, 
y que la diferencia que se notaba en los aceites, aun en una misma especie, 
provenia de la proporción en que se hallaban estos principios. Efectiva- 
mente, nadie ignora que entro los aceites de oliva, aun en los de buena ca- 
lidad, hay cierta diferencia, así es que los llaman gruesos y delgados, y 
de aquí el que se prefieran los de este ó del otro pais para ciertos y deter- 
minados usos. Ultimamente Stenhouse lia demostrado que los principios 
bailados en el aceite de olivas y otros por Chevreul, á que este químico dis- 
tinguido dió los nombres de margarita, estearina y oleiua, no son como á 
él le pareció las combinaciones de los ácidos margárico y oléico con la gli- 
cerina, sino de un óxido orgánico que se 'trasforma en glicerina en presen- 
cia del agua, cuando una base mas poderosa le separa de sus combinaciones. 
Uos átomos de este óxido, á que Berzelius ha dado el nombre de óxido lipí- 
lieo, de Lijaos ; grasa, unido á tres de agua, dan origen á 1 de glicerina. 
Hechas estas consideraciones, lo definiremos de la manera siguiente: 
Aceite. Principio vegetal líquido, untuoso, inflamable, mas ligero que 
ol agua, susceptible de congelarse á una temperatura mas ó monos baja, 
compuesto de estearina y oleína, esta con mayor proporción, y cuyos prin- 
cipios constituyentes son en cantidades variables el carbono, el hidrógeno y 
el oxígeno." 
Existen varias especies d& aceite. 
Aceita fijo, craso ó dulce. 
Aceite volátil ó esencial. 
Aceite concreto. 
Aceite Jijo, El que Be obtiene por espresion y reúne la propiedad de no 
