10G ACE 
infiernos de los molinos de aceite. El hueso contiene un aceite poco abun- 
dante, ó sea una especie de mucílago espeso que con facilidad se enrancia y 
adquiere un olor y- un sabor malísimos. Algunos químicos han dado á, es- 
ta sustancia los nombres de aceito sulfúreo y aceite fétido. El que se en- 
cierra en la almendra os de uua especie particular, algún tanto acre. Los 
químicos los designan con los nombres de cáustio* y corrosivo. 
Diferentes análisis y operaciones químicas han dado á conocer la propor- 
ción en que se hallan estos aceites en la aceituna, su naturaleza y sus elec- 
tos. De las practicadas por Mr. Siourc, químico de Marsella, aparece b> 
siguiente: 
Habiendo tomado 50 libras de aceituna y separando con la mayor escru- 
pulosidad la carne, los huesos y las almendras, obtuvo este resultado: 
38 libras y una onza de carne ó pulpa. 
7 libras y dos onzas de hueso. 
3 libras y siete onzas de almendra. 
Total, 48 libras y diez onzas. 
Pérdida por efecto de la desmembración, una libra y seis onzas. 
Molidas convenientemente estas materias y prensadas con la debida se- 
paración, dieron el siguiente resultado: 
38 libras y 1 onza de carne 6 pulpa, 10 libras y 10 onzas de aceite. 
7 libras y 2 onzas de huesos, 2 libras 14 onzas de aceite. 
3 libras y 7 onzas de almendras, 1 libra y 1-1 onzas de aceite. 
Total de la molienda, 15 libras y 0 onzas de aceite. 
Obtenido el producto quiso Mr. Sicurc conocer las diversas propiedades 
de estos aceites y los puso con la debida separación en tres botellas; pero co- 
mo esto no fuera suficiente á lleDar el objeto que se había propuesto, á fin 
de poder comparar y apreciar debidamente los accidentes que presenta- 
ran las botellas indicadas, puso en otra botella una cantidad proporciona- 
da de cada uuo de los tres aceites mezclados entre sí, y en otra botella acei- 
te ordinario de otras aceitunas, estraido por el método común. Durante 
tres años conservé Mi-. Sieure estas cinco botellas bien tapadas en una ven- 
tana espuesto al Mediodía, y- habiéndolas abierto y examinado al cabo de 
aquel tiempo, hizo las observaciones siguientes: 
1” El aceite estraido de la pluma de la aceituna estaba puro, intacto, con 
su olor y color natural; en el misino estado que al acabarse de estraer y sin 
haber formado el menor poso. 
2» El aceite esprimido de los huesos estaba completamente desnaturali- 
zado, espeso y casi negro, exhalaba un olor fuerte y desagradable. 
3™ El aceite de las almendras había perdido su claridad, vuéltose amari- 
llo y contraído un sabor tan picante y tan corrosivo, que ocasionó úlceras 
en la lengua á las personas que lo probaron 
4 a El aceite conservado de la mezcla de los tres, era turbio, oscuro, ran- 
cio, fuerte, desagradable en extremo y lleno de posos. 
5 a El ordinaaio, estraido por el método común, estaba tan desnaturali- 
zado y tan echado 4 perder como el anterior. 
Del análisis que acabamos de presentar, determinando el aceite que con- 
tiene cada una de. las tres partes de que se compone la aceituna, sus 
accidentes y propiedades, conocerá el agricultor, desde luego, la con- 
veniencia de estraer el aceite con la debida separación, pero ya que esto 
no puede hacerse boy dia, y sobre todo en grandes cosechas, por ho estar 
generalizados todos lo s conocimientos que la industria y el genio han sabi- 
