EALSIEICACION DEL ACEITE DE ACEITUNAS. 
La abundancia conque en nuestro pais se produce el aceito, ya que su ela- 
boración no sea perfecta, nos compensa del fraude y falsificación que se ha- 
ce en otros países mezclando el de olivas con otros de mas bajo precio. Con- 
viene á pesar de esto, hacer patentes semejantes falsificaciones por lo que á 
la industria y al comercio puedan interesar, dando á conocer los medios mas 
sencillos de descubrirlas y de asegurarse plena y evidentemente de si existe 
ó no existe fraude. 
Entre los aceites que con este fin se elaboran, particularmente en Flan- 
des, descuella por su baratura y buena condición el de adormidera ó clavel , 
que así se le distingue entre el comercio, de cuya semilla se estrae por pre- 
sión un aceite fijo, dulce, bastante bueno para comer, y que no conserva nin- 
guna de las propiedades narcóticas que son propias de la adormidera. Por 
esta razón todos los trabajos que ha hecho la química para descubrir Jas fal- 
sificaciones del aceite de olivas y combatirlas, se han dirigido, si no exclusi- 
vamente, puede asegurarse que poco menos, sobre el aceite de adormidera. 
Apuntaremos los medios iu.'ts sencillos y mas conocidos para conocer la fal- 
sificación. 
1? La catadura: no se ha menester de un paladar muy delicado para re- 
conocer la mezcla, síes que ha entrado en ella considerable cantidad de 
aceite de adormidera: su gusto es muy diferente, y bastardea, completamen- 
te el de aceituna. 
2 o La agitación del aceito eu una botella: conviene advertir que el acei- 
te de aceitunas en toda su pureza puede aginarse cuanto se quiere aiu temor 
de que dó espuma; el de adormidera, por el contrario, á poco que se lo agi- 
te, forma una coromlla do am polines que tardan largo rato en desvanecerse; 
as! se observará con la mayor sencillez y facilidad, agitando el aceite cu una 
botella; si está mezclado cop el de adormidera, y si lo, está en mas ó menos 
cantidad, según, sea mayor ó inopor la, espuma que resulte dg la agitación. 
, 3? Por méd ¡o de la congelación este ensayo, aunque no' tan sencillo y 
c e acil ejecución, como los anteriores, ofrece gran seguridad de evidencia 
el fiaude. Se funda en la propiedad que poseé el aceite de aceitunas de 
pasar de liquido a solido en una temperatura de 2? bajo cero, en tanto que 
el aceite de adormidera ha menester para solidificarse la de. IB? bajo, cerío. 
Con estas propiedades tan diyorsas, i5.oilmen.te se comprende el. medio de cor 
nocer la adulteración: bastará colocar la botella del aceite en una nevera cu- 
ya temperatura no pase de lñ'.' baja cero; «1, aceite de olivas temará una 
condensación tanto mgs pronta, y fuerte, cuanto mayor sea la cantidad, de 
aceíteme adormideras quo forme parte dg la mezcla 
4? Mahóudpse deLáeido liipoazótico, puesto ep contacte, con cierta pro- 
porción de opto prp&iotei el aceite, dp.aecitumm m.-. soiidifiea.cn un tiempo 
dado, al m c i qug aquel cop quien se mezcla V(¡mmmo M qm¿ 0 . Mr. do 
Giraichn, pa a (s ama e ec O es a Operación, introduce, en dos frasquitos do 
iguales dimensiones y cqu la . deluda, separación cion partea do aceite puro.de 
oliva, s y , cien paites, del aceite cuya falsificación se quiere probar; añade & 
cada frasco tres pactes % ácido azótico á ■ 35.V y una parte de ácido liipoazó- 
tico: appnjfca con exactitud el xüomeoto_ de mezcla©^ el ácido con el aceite; 
agitq, bien los frascos, _ y ios pone ¡en sitio cuya temperatura este á, 10 r ,' hasta' 
el instante en que el aceite se halle bastante espeso, para, que, sueltos . los 
