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frascos, no se derrame. La pureza del aceite se conocerá en que se solidifi- 
que al mismo tiempo el que so ensaya, que el normal contenido en el otro 
frasco. 
5? Por la acción que ejerce el ácido hiponítrico sobre los aceites, cuya 
solidificación en tiempos diferentes, según Bondet, suministra con toda pre- 
cisión el medio de determinar la pureza del aceite de aceitunas. 
Ó? Por la densidad do los aceites, cuyo ex Amen prueba fácil y segura- 
mente el fraude. El aceite de aceitunas á 15? de temperatura tiene uu pe- 
so específico que equivale i 0,920; el aceite de adormideras pesa con igual 
condición 0,930; es, pues, bien fácil, tomando la densidad de un aceite con 
un areómetro, asegurar el fraude cometido en el aceite de olivas por el acei- 
te de adormideras. 
7? Por medio del ácido sulfúrico. El aceite do olivas, agitado con 2 
Po tle su peso de ácido sulfúrico,. toma uu tinto verde ñiuy ligero, que se 
convierte en moreno; mezclado este con agua, produce uu líquido cuyo ma- 
tiz es de un blaúeo de leche brillante: este color marcará desde luego que el 
aceite es puro, porque en los demás aceites, el matiz lechoso es mas ó meuos 
colorado y siempre súcio. • 
8?- Por el cloruro de cal: agitado con esto el aceite do aceitunas, tieue la- 
propiedad de separarlo en dos capas, una superior de aceite puro descolora- 
do, y otra inferior que contiene el cloruro con un poco de aceite: si hubiese 
falsificación con el de adormidera, nada do lo espuesto sucederá, porque no 
goza de la misuin propiedad. 
Creemos que lo dicho es suficiente para conocer las falsificaciones del 
aceite de aceitunas, que, si como ya dejamos apuntado, no son frecuentes en 
nuestro país, efecto de las grandes cosechas, siendo un artículo tan impor- 
tante cu el comercio, bueuo es saber las quiebras á (pie se halla espuesto. 
hn Francia, sobre todo, es eu donde mas se ha adelantado en la falsificación 
á tal extremo que para ocultar el fraude han hecho mezclas que contenían 
ocho especies diieróntes de aceite, inutilizando por este medio los inmensos 
recursos de la química para demostrarle evidentemente. 
Algunos traficantes lo falsifican ton miel, y hasta mezclándolo con grasa 
medio sólida para darle cierto aspecto de congelación y con él, de calidad 
superior, pero este engano se conoce fácilmente por el gusto y salta á la 
vista desde luego. 
USOS 1 ECONOMICOS, MEDICINALES E INDUSTRIALES. 
Í^ítos económicos. El aceite de aceitunas, como la mayor parte de los 
aceites fijos, sirvo de condimento para las salsas, para la preparación de los 
alimentos, para conservarlos cuteros preservándolos 'de la putrefacción; en 
muchos puntos donde escasea este, reemplaza el aceite á- la manteca eu sus 
frecuentes usos y aplicaciones; es buen alimento eu cantidad conveniente y 
como aderezo de otras sustancias nutritivas, pero si se abusa de él es de di- 
fícil digestión, provoca al vómito y suele causar grave daño al estómago, so - 
brecargáudole unas veces y debilitándole otras; para el alumbrado es muy 
económico y no cansa tanto la vista como otras clases de luz; agitado con el 
vino y filtrado después, _ le quita el gusto que suele tomar algunas veces á la 
madera del barril: bebido en abundancia antes de comer, aseguran algunos 
que se puede tomar en la comida todo el vino que se quiera sin temor á em- 
orracharse. Sirve en fin para dar suavidad á la piel y á los cabellos. 
