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ESPECIES. 
Hay achicorias de jardín y achicorias amargas ú silvestres: las dos son muy 
parecidas en sus caracteres; se distinguen la una de la otraen que la de jar- 
dín es planta anual «5 ti lo mas bisanual; esto es, que sembrada por febrero 
y marzo florece en julio, madura su simiente en agosto y setiembre, y se pier- 
do en aquel mismo año, <5 bien no florece basta el segundo año, porque algu- 
nos piés brotan de las siembras mas tardías. La silvestre se diferencia cuque 
sus raicea son perennes, y continúan por lo tanto vegetando y brotando de 
nuevo por bastantes años. En algunos países cultivan otra subvariedad de 
las achicorias do jardin, las cuales se dan ¿i conocer por las venas de las ho- 
jas, que son mas encarnadas, y para cuya aclimatación se necesita cultivarlas 
en terrenos húmedos y sombríos; aun asi no se han podido propagar en nues- 
tro suelo, sin bastardearse, mas que por dos 6 tres años. 
•SIEMBRAS. 
Semilleros. En los paisas templados se forman semilleros en albitanas; 
en los frios cu cajoneras y camas calientes: se efectúa la siembra por diciem- 
bre y enero, y so logra el producto con toda anticipación: luego que se en- 
cueutrau las plantas :i una altura proporcionada, se entresacan las mejores, 
se reponen en resguardos ó abrigos para defenderlas del frió, y se obtienen 
buenas simientes. 
i siembras se ejecutan en dos tiempos y al aire libre: la primera, eme 
i o jera, proeinarso sea bastante espesa, se efectúa desde fines de febrero hasta 
abril: de esta siembra se cogen las plantas tiernas y pequeñas, y nunca de- 
jui rnsplantarse del semillero, porque se espigan inmediatamente y se iuu- 
! IZÍln: a ^cíunda siembra se verifica por junio y julio: debe hacerse mas 
c ara que la primera, porque luego de blanqueada y curada sirve para el 
gasto del invierno. Esta achicoria no se espiga hasta el segundo año de sem- 
brada.^! amblen pueden, si se quiere, hacerse algunas siembras tardías por 
el otono, lie lo que hay que cuidar mucho es de tenerla limpia de malas yer- 
bas mientras permanezca en el semillero, y de ayudarla con riegos oportu- 
nos según lo exijan la estación y el clima. Cuando de los semilleros espesos 
baya necesidad de entresacar la planta sobrante, se establecerán los nuevos 
plantíos colocando dos golpes en caballones ó en eras á. la distancia de nueve 
dedos unos de otros; y cuando se hagan por lomos, se arreglarán los golpes 
c ambos lados, a fin de que el terreno se trabajo por igual y unas plantas 
no incomoden a otras. r 
CULTIVO Y CURACION. 
I ara el cultivo do la achicoria se necesita regar bien el terreno y escar- 
Sl B e! mpi ' e qUGSea 1 neccsario > dándole de tiempo en tiempo labores de 
3"T e > p° r este medio se conseguirá ahuecar los intervalos vacíos entre 
pianta, y que adelanten mas con semejante beneficio. La achicoria se 
cura para disminuir el amargo que tiene y para blanquearla, como la esca- 
Dio. — T omo i. r.— 26. 
