rola, haciendo de ella una ensalada tierna y delicada. A este fin se arrancan 
por noviembre y diciembre algunas achicorias de los cuadros en que han si- 
do cultivadas, y se vuelven 4 replantar de nuevo en sitios oscuros y abri- 
gados, abriendo zanjas al efecto: antes de hacer la trasplantación se cortan 
las hojas por mitad, dejando únicamente la macolla de las pencas, y 4 favor 
de la humedad y calor que guardan en invierno los sótanos y cuevas, se es- 
cita vigorosamente el brote de hojas nuevas, tiernas, sin amargor y blancas* 
4 causa de no haber obrado sobre ellas los dos agentes (pie la comunican el 
color verde, el sol y la luz. También se pueden curar en zanjas abiertas en 
camas calientes, y 4 fin de que no falten en todo el invierno pueden depo- 
sitarse las plantas atadas en manojos y en zanjas abiertas al campo raso, 
sacándolas según se vayan necesitando para el consumo. Tas achicorias pro- 
ducen hojas útiles al mes de cultivadas; y 4 medida que pe cortan van pro- 
duciendo otras nuevas. Suelen atarse como las escarolas luego que han cre- 
cido mucho; se las atierra de la misma manera, y se consigue el blanqueo 
cubriendo las plantas con tablones y defendiéndolas de los rayos del sol; este 
medio tiene el inconveniente de podrirse la planta con la humedad si la esta- 
ción es lluviosa. 
SEMILLA. 
Las plantas de hojas mas anchas y tiernas de la siembra que se hizo por 
julio, son las mas 4 propósito para sacar la semilla; pero es necesario que pa- 
sen el invierno rd descampado, nutrirlas bien beneficiándolas cuando empie- 
zan 4 brotar en la primavera, ya mezclaudo abonos en las entresacas, ya con 
recuentes riegos y limpia de malas yerbas, ya en fin promoviendo, por cuan- 
tos medios sugiera el arte, su lozanía y robustez, sin olvidar que las acMóo- 
íias Kin menester defenderse de los ratones que roen sus tiernas hojas y se 
comen la raíz. 
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USOS MEDICINALES Y ECONOMICOS. 
El sabor amargo de la achicoria la destina como remedio contra las ter- 
cianas: es refrigerante, emoliente y detersiva: se emplea cu cocimientos; ma-‘ 
cbacada y aplicada esteriormente, limpia las úlceras, y su jugó es muy útil 
para lavar el pezón de los pechos xdeerados y las herpes casposas; la silvestre 
sirve para pastos, para estiércol y para camas de ganado, y en algunos pun- 
tos para calecer los hornos de pan. 
El uso ordinario de la achicoria dulce es en ensalada, que se considera 
sana y que refresca la masa de la sangre. En Alemania y en el Norte de 
h rancia secan las raicea de la achicoria, y después de reducirla 4 polvo, 
mezclan una parte con dos de café, y hacen una bebida muy fuerte, y que 
algunos creen mas saludable que la del café solo. 
ACODAR. Acodo. Acodar es la operación que tiene por objeto re- 
producir aquellos árboles ó ai-bustos que no fructifican en un pais, ó que no 
propagan sus calidades útiles y agradables por medio do semilla, ó en fin, 
que de éste último modo tardan mucho tiempo en multiplicarse. 
Este medio de multiplicación de las plantas leñosas y viváceas, fué cono- 
cido de los antiguos. Los persas, cuyo gusto por el cultivo de los árboles 
