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forman sin interrupción, se salen directamente por el pico de la cucúrbita, 
sobre todo si está colocado encima de la tapadera como en los aparatos mo- 
dernos, y pasa on su estado natural a la serpentinu, donde sufren el mismo 
cambio que esperimentaban en la cucúrbita al principiar la operación. 
Como eL agua que rodea á la serpentina se calienta en proporción de Ja 
masa de vapores que condensa, es preciso renovarla do cuando en cuando, 
tanto para evitar que se pierdan una porción de vapores alcohólicos que po- 
drían no estar aun condenados, como para hacerles perder el gusto do em- 
pireuma, y sobre todo para obtener el producto al grado mas ‘bajo de tem- 
peratura posible. ° J 
Si se descuida el tener sumergida la serpentina en el agua, ó si por otra 
parte no oirece al aire una superficie bastante este osa, todas las partes da' 
aparato contraen bien pronto una temperatura muy alta los valieres no-u 
condensan, y se liacon de tal modo afnmdnn* m * * ’ ^ ■> 
las junturas ó hacen estallar las vasijas Ad™?, 0 ’ 1 T*?™ ? °!i f 
temnwat.™ /, . . v<l sijas. Ademas, el grado demasiado alto 
<d aroma * * anan cs í )ucs tos, alteraría singularmente el gusto y 
a^Tsobreíf^ri 6 ^' 1 S ° brCel específico del alcohol y del 
unTd¿ y estos líquidos on " e( i Csa^i(, 4 Ia evaporación de cada, 
trat-i d nrnfl.iL i , P ar ticular, parecer^ que en la destilueion de que se 
sucede asi nn ' i° ° S P[ micros vapores debería ser el mas puro; pero no 
«arar ía k •» 4™ es tan íntima que no se ¿uede se- 
cion de - P J n ^ r0 ‘ S 5!, n darles suficiente calor para evaporizar una por- 
«rinWr gU t - Esta , c - s 1 1 ^- CaUSa dc ( l uc 1( * vinos muy ricos en alcohol 
suministren vapores mas alcohólicos, y hiervan á una temperatura mas baja, 
y de que se necesite de un calor mas fuerte para obtener productos menos 
espirituosos á medida que el vino se consume. productos 
ou d « «guardicnte Aojo; la que le si- 
agua primera, para distinguirla de bi cnmvíeo “i T ol í 
vino y del modo con que se ha aplicado el fuego 1 
i ero como el alcohol cuanto menos abund-mm ^ * . , 
se senara del vinn- 4 m 0 A;A., i aDu 'id<uite sea tanto mas diíicilmente 
“ “E “ l 1 ' operación adelanta, el producto so hace 
c " t0 ,™ <i“« "o -.arca mas ,¡ne 8 ó 10 grados cu 
anita el reeiDieute- se r ,' 1 CU i e 0 es ^ ar del todo consumido. Entonces se 
caldera, y se vuelve á ÍE en Sid^stí t SG Í l 
laeion Pan f i i ' e p UKla 81 sc qvucro hacer una nueva desti- 
nóte” el momento ei> n ° ° t/ P rnacr aguardiente, aprovéchase ordinaria- 
mente el momento en que esta pronto á concluir de hacer muela dc Holan- 
da ó prueba de aceite; es decir, dc marcar 10 ú 99 ° ” 7 “.® U t 
p r e 4 í rXi-cw 
tos que se sacan después, porque hátíídtí de T Wl ° * ^ ^ 
desnaturalizarse, por la prolongada actíon del Seno ** ° mpie “ 
Asi es, que estos aguardientes finos en rW o! ? ’ e 
eial conservar, son casi los únicos <,ue se L , d 8U PG 7 i°’ q T CS , GSGn ' 
el comercio. En cuanto á los otros eL? P ? d GD SU eBta . do 1 natural P arn 
, ^nnvprfírlo pTi fi nm. 10&5 ? ncue ntran mas ventaja los negocian- 
tes en convertirle en para economiVnr i . J i • 
que son considerables. _ 1Zar los S asfcos de trasporte y pipería, 
Guando se destilan vinos de mediana calidad, con relación al produ cto, 
no se acostumbra a hacer la separación del primer aguardiente, sino que se 
