DE I, V DEXTRINA. 
Para preparar la destruía se toma la cebada germinada y molida, á la 
numera de la malta do los cerveceros, y cuando la germinación se ha dete- 
nido, cu el momento en que la plúmula tenia el mismo largo del grano, cin- 
cuenta partes de esta harina de cebada bastan para ciento. 
Echase en una caldera calentada al baño muría 2,000 kilogramos de agua, 
y cuando la temperatura está cerca de los 25 á 30° e°, se deslie la malta de 
cebada, y se continúa calentando basta los 00; se añaden entonces 500 kilo- 
gramos de Icenla que se deslíen con una pala; y con tal cual ligera sacudida 
-mo f -u!", ,1 ', n, " a 10 c 4 nn ^° on cuando, basta para tenor en suspensión de 
oOll a «40 kilogramos de fécula en 2 á 3,000 kilogramos do agua. Oblic- 
úense los mas brillantes productos descolorando de luego la solución de ce- 
bada germinada. A este efecto, y para disolver todo oí almidón, conservan- 
' ,° su °°“P eta ener o la á la distancia que contiene, so deslio la malta en ha- 
riua en siete veces su peso do agua frió, que se calienta sin dejar de mover- 
la en el baño mana, hasta Uo°. So lo conserva entro esta temperatura y la 
de «u°, por espacio de 2o minutos: se le añade entonces 10 por 100 de car- 
bón animal del peso de la cebada, y se remueve, so filtra y so lava. La so- 
lución filtrada y las- aguas del lavado, se vuelven á poner cu el baño mnria 
a la temperatura de 00° c°. entonces se añade la fécula y se hace la opera- 
ción como ya liemos dicho. El calor se conserva entro los 05 y 75°, con lo 
que á los 20 o olí minutos, la mezcla, que del estado do lechosa se habrá 
hecho mas espeja, se aclara por su viscosidad, y aparece casi tan fluida co- 
ino el agua, bmtonces.se aumenta rápidamente la temperatura de 95 á 100° 
c . 1 espues se la deja reposar; en seguida se trasiega, se filtra y so hace 
evaporar con mucha rapidez al luego natural, ó lo que es aun mejor al ra- 
pio, se lo quitan las espumas que so forman, y cuando empieza á caer el ja- 
rabe de la espumadera, se le cuela. Por el enfriamiento, forma una espe- 
cie de gelatina opaca que, secada en la estufa, da la destrina seca, la caí 
puede reducirse a polvo y aplicarse á la purificación, etc. 
La dex trina blanca y pura, solida, un poco azucarada y muy soluble en 
el agua, no da nada do ácido rnúctco, y tiene su rotación á la derecha, en 
tanto que a gomo la tiene a izquierda, y se convierte inmedintnmcte en 
azúcar per el solo hecho de una ligera elevación de temperatura. Lo que es 
digno de observar es, que después de haberse estado en el agua por un tiem- 
po mas o menos largo, cesa en parte do ser soluble: la porción no disuelta ó 
precipitada, lavada y vuelta á disolver en el agua caliente, no forma engru- 
Para obtener el jarabe de destrina, se emplea la malta en la proporción de 
n a 10 por 100 do fécula: so opera como liemos dicho mas arriba, y s " con 
se va el calor entre 05 a 75'.! durante 30 á 00 minutos, hasta que la tintura 
del iodo no manifiesta ya en en el licor la presencia de la fécula. Se evapo- 
laen consistencia .de j arabo, y si se desea obtener incoloro, se añade á a 
5“ de la malta carbón animal muy puro, operándose como d am s in- 
DIASTASA. 
' ÁJ 
unf mrtodo f 1)ada Seminada por el siguiente procedimiento: púnese 
una paite de cebada germinada en polvo y desleída en dos partes y media 
Dio. — T omo i. j p.— 38. 
