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adquirido el largo del grano (cinco líneas), se conduce este á la sala de eniu- 
go, donde se esliendo por capas de 19 á 27 centímetros de espesor: la tempe- 
ratura de esta habitación debe ser de 59 ú l¡5° centígrados. En este lucrar 
se debe también removerla frecuentemente á fin de facilitar su desecación. 
Cuando esta es completa, se muele el grano, y la harina que produce es á la 
que se le da el nombro de malta. A la germinación y desecación las favo- 
rece el tiempo caluroso. 
1' crmenlaeion. J «únanse 20 kilóg. de malta, 80 kilogramos de cebada ó 
de centeno molido groseramente,, y 2 6 3 kilog. de paja menudamente pica- 
da. J Jes líese esto poco a poco en uuos 300 litros do agua, y se menea hasta 
«pie la temperatura haya bajado á 20°; añádesele entonces 400 litros de agua 
oa hente hasta un punto «pie pueda llevar á la mezcla á 35; se revuelve, y se 
cubre la tana a fin de que se consecre la temperatura precitada. Así ya se 
la deja reposar por espacio de tres o' cuatro horas, cuidando que no baje el 
calor de 30 6 2o°; entonces se le añade agua fría para que baje la tempera- 
tura a 20 o 2o°, y se deslíen en la masa 500 gramos de buena levadura 
do cerveza fresca, que se habrá dilatado en 2 litros de agua á 30°. Si la 
operación se lia hecho bien, la fermentación estará terminada en menos de 
treinta horas, y el producto de la destilación de este licor es de cerca de 50 
litros de aguardiente de 19° A este procedimiento añadiremos el que se si- 
gue en Inglaterra, el cual creemos mucho mejor. 1 
AGUARDIENTE DE CEBADA M ALTADA (Whiskcy). 
Harina de cebada ó centeno 3,840 "aliones fh 
Cebada multada ó harina gruesa. 1 280 ° id 
Aguapara 8*500 - id. 
Esta mezcla se pone á la temperatura de 170 Fahrcuhcit (2): en seguida 
se trasiegan 1,020 de liquido, y se le añade una considerable cantidad de 
[“Aóo 78cltl qUC . lm redado en latina ha bajado á 55 
halir. (1-. , i b cent ), se maceran 80 gallones de cebada multada con otra 
pomon de 1,020 gallones de agua caliente; se trasiega todo el lñ mido v e 
añade al primero al cual se junta también ’cl que contiene la levXra.’ 7 £ 
mezcla de estos tres líquidos debe ser de un peso específico igual á 1,84 á 
1,110, en diez o doce días este peso debe quedar reducido á 1,002; en esta 
época el licor cesa de fermentar, tiene un olor vitoso, y se le puede desti- 
Calcúlese que 04 gallones de harina de cebada deben dar 1S gallones 
de aguardiente de una fuerza tal, que diez gallones puedan hacer once de 
prueba do Holanda; es decir, un total de 1,802 gallones 
Generalmente se corta la operación cuando va fuera úna tercera norte de 
la cantidad total en la primera do^il-mín» / , roerá parte üe 
de lamines- su neso csnoeíf™ i n ,"-’ 4 CUy0 f roducto dan el nombre 
«lo lovvmcs. m peso específico es de 0, 975; esta parte da cu la rectificación 
un licor turbio, blancuzco y de un nlm- i i , lecrmcacion 
tihlr - S c «■*"“ h ****» *> 1» olas d™ toecm pStlí /se 
S3 Íon^dif eq T. a,e á P° co mas de 4 litros y medio. 
eentL-idns ^ ter “dmetro de Fahrenheit equivalen á 37° 78 
89 centígrados CUencui líQ S ra dos Falir. corresponde á 5S grados 
