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á cortar los productos cuando cesando ser inflamables. Las últimas 
porciones se ponen á parte para rectificarse con los loto-vine* con otra se- 
gunda operación. Si el peso específico del líquido fermcntoable no es bas- 
tante grande, se le añade malta y harina de cebada y centeno. 
Algunos lubricantes lian juzgado conveniente el tapar las tinas en fer- 
mentación, con lo cual, si bien es cierto que se obticno un poco mas de alco- 
hol, la operación se hace mucho mas lenta. 
Los holandeses hacen su líquido mucho mas endeble; el tonel de 34 gallo- 
nes no pesa 9 kilogramos mas (pie el agita; por consecuencia emplean nna 
porción menor de fermento. A lo (pie dan una gran importancia es á la 
cualidad del agna; estiman en tal manera la del Alosa, que los principales de 
ellos emplean para trasportarla embarcaciones ligeras. Esto no pasa de ser 
una preocupación; el agua de fuente ó rio, bien clara, es muy buena; la de 
pozo debe descebarse a causa del sulfato de cal (pie contiene, porque esta 
sal retarda la fermentación. 
Para hacer los holandeses ol mejor aguardiente de grano, mezclan dos ter- 
ceras partes de harina de trigo y una tercera de harina do centeno; esta úl- 
tima fermenta mejor que la primera. 
En Inglaterra y Holanda no se hace uso de la paja picada: en Francia se 
usa para impedir que la harina se deposite pronto cu el fondo del licor. 
Los aguardientes de grano tienen un olor y un sabor particular, debido 
en gran parte al aceito volátil que contienen los tegumentos de la fácula, 
del cual á su tiempo hablaremos, aunque salen mucho mas cargados si se 
ti asiega el licor antes de echarlo en la caldera. Por los procedimientos pre- 
cipitados puede sacarse el aguardiente de semillas leguminosas, tales como 
guisantes, habas, habichuelas, garbanzos, arroz y el maiz- así como de la 
castaña de la grama f de todas las sustancias azucaradas. ’ Comunmente, & 
cada 4 ó o partes de harina se anade una de malta. 
DESTILACION DE LA PATATA. 
La propiedad que tienen los cereales y las leguminosas de din - un licor 
azucarado, que por la fermentación se convierte en alcohol, débenla á la fá- 
cula o almidón que conticuen. Lo mismo sucede con la patata: ahora bien, 
cuanto mas rico de fácula sea esto tubérculo, tanto mas aguardiente produ- 
eira, por lo (pie la elección de las especies de esta sustancia es de bastante 
ínteres. Peí gran numero de procedimientos que se conocen para esta con- 
í ersion en alcohol, vamos á dar los principales. 
Gu í censc las Patatas al vapor y redámense á una 
“nn m™V°° n‘ ÜS T'- 8 dc esta masa ’ 80 !1 «aden de 6 á ü lritógrnmos 
•°° !Íi T 1 T ! 0 " í an ” a gruesa, y se continúa la operación por la adi- 
emn del agua cahei.te y (jemas prácticas indicadas en el aguardiente dc gra- 
n0 '\. n?, wt í? inar , la ? rme ? tacion so añaden en seguida 250 gramos 
(media libra) de buena levadura de cerveza ° 
Segundo procedimiento Se deslien 80 kilogramos dc fácula dc patata en 
200 litros de agua a la. temperatura ordinaria; se añaden poco á poco 200 
litros mas de agua hirviendo: y 20 kilogramos dc malta desleída en la cor- 
respondiente cantidad de agua caliente: pasadas que sean tres ó cuatro ho- 
ras se añade la levadura y la cantidad de agua necesaria. 
