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PROCEDIMIENTO DE MR. DURRUNFAULT. 
Tómase una gran cuba de doble fondo y de cabida como de unos 8 hecto- 
litros; colócense sobre su doble fondo 10 ó 12 kilogramos de paja picada en 
una capa bien igual; pónonse encima 100 kilógramosde pulpado patata 
cruda, tal como sale del rallador. Esto hecho, se deja que escurra como una 
media hora, al cabo de la cual'se abre la eapita colocada entre los dos fon- 
dos, para dejar correr la parte que suelta dé agua de vegetación. Dos obre- 
ros la remueven entonces con palas mientras que se le echa de 400 á 500 li- 
t ros de agua hirviendo. I ja musa se espesa por la conversión del almidón 
en engrudo; entonces se maceran 25 kilogramos de cebada multada y empa- 
pada, se remueve bien, y después de tres ó cuatro horas se trasiega, con la 
ayuda de la espita precitada, el liquido que da esta masa por la filtración cu 
el doble fondo, el cual se celia cu la cuba de fermentación que puede no ha- 
cer de cabida mus que 11 hectolitros, délos cuales uno ha de ser para el va- 
cío. Se deja escurrir un cuarto de hora, y cu seguida se trasiega este segun- 
do licor, añadiéndolo al primero; y después se menean las heces con dos hec- 
tolitros de agua hirviendo, trasegando aun este licor: y por último, se. apu- 
ra el residuo echándolo 2 ó 3 hectolitros de agua fría. Reunidos ya todos 
los licores en la cuba de fermentación, se les añade la levadura de cerveza 
on las mismas proporciones que tenemos indicadas. 
DESTILACION PERFECCIONADA DE LA PATATA. 
La ventaja que tiene la patata sobre el grano para la destilación, es evi- 
dente. Tres y media ó cuatro barricas de patata dan tanto aguardiente co- 
mo una de granos; ahora bien, como un terreno que no produce ordinaria- 
mente mas que diez barricas de centeno, da basta ciento de patata, .que para 
la destilación equivalen á veinte y cinco barricas de grano, es evidente que 
la patata da dos veces y media mas aguardiente que el grano. Además, las 
heces vuelven a la tierra la fuerza productiva que la patata le había quita- 
do; y P or último, los gastos do su cultivo son menores que los demás. Por 
estas circunstancias la destilación de la patata hubiera ya reemplazado á la 
de grano, si no se opusiesen muchas causas á ello. Desde luego, los desti- 
ladores de las ciudades, como no pueden ser al mismo tiempo cultivadores 
de patatas, es preciso que las compren, y el precio de este género no es fijo, 
como el del grano y su trasporte es mas costoso. Asi que estos inconvenien- 
tes desaparezcan, su destilación se estenderá mucho mas. 
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PERFECCIONAMIENTO DE LA DESTILACION DE LA PATATA, INTRODUCIDO 
EN DINAMARCA POR Mil. SIEMEN. 
Caliéntense las patatas, por medio del vapor, en el aparato hasta un gra- 
do superior al agua hirviendo: entonces se pulverizan por medio de una cruz 
do hierro que da vueltas en el aparato y que produce una harina mas fina 
que la da el mortero ó el rallador. Pénese á la harina agua calieute, y des- 
pués un poco de potasa, hecha cáustica por medio de la cal: se mezclan eer-, 
ea de 500 gramos á tres ó cuatro barricas de patatas. Todo el mueílago_ 
que en las patatas hervidas queda ordinariamente insoluble, se convierte en 
tonces en un engrudo que corre fácilmente á través de lina criba que hay en 
el aparato, y C n la cual no queda mas que la película. Después' de haber 
