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enfriado la pulpa, lo que debe hacerse lo mas pronto posible, queda dispues- 
ta á todas las operaciones químicas, por consiguiente lo queda también á la 
fermentación. De este modo se obtiene una gran cantidad de fermento, que 
no solo puede servir para las fermentaciones siguientes, sino que puede ven- 
derse con provecho una gran parte de él á los panaderos. 
Ln los ensayos que de este método se hicieron en Copenhague, la conver- 
sión de la patata se logró perfectamente. La operación so efectuó sobre una 
juasa de 1,520 hectolitros de patata, y unos 134 kilogramos de liceos de ec- 
hada. La fermentación se hizo por tres veces, obteniéndose en ellas 17l¡ 
azumbres de aguardiente de 49°, según el aleohómctro de ilallor, 4U azum- 
bres de á 36 , y 140 de íl 18° y 140 de á 14°, lo que equivale á 290 y { 
azumbres de aguardiente de á 50° de 1 fallir. 
Copio se ve, pues, este procedimiento no puede ser mas satisfactorio. Ade- 
míis, el aguardiente obtenido por él, tiene un gusto mas puro que el de los 
granos. 11 
.METODOS PARA RECONOCER LA CANTIDAD DE ALCOHOL QUE HAY EN JAIS 
VJNOS Y AGUARDIENTES. 
del™,!r qUC SC USUn, . y ?P CcialmQQte Jos areómetros ó pesa-licores 
son ror 1 J KU3 |°'’ Cu S p , irLl0U 0 correspondiente; pero estos instrumentos 
ZJlr i f era ! T y Uai i’ l0da VCZ c J ue Kül(J marcan la densidad del 
J . . J ’ y es * L su ®* e depender de otras causas mas que de la mayor ó menor 
cantidad que contenga. Por esto aconsejamos á los fabricante^ de aguar- 
diente que prefieran el pequeño alambique de ensayo de DcscroweUc? que 
es muy cómodo y tan conocido, que por esta circunstancia no hacemos aqui 
su descripción. 1 
nuevo procedimiento para da RECTIFICACION, por MR. soemmerinc. 
Las vejigas de que se vale el autor para sus esperpentos son las de vaca 
‘tr , C " C Pr Cn rciu °j° : la « lava, las sopla, y despo- 
• i j (C . a y _e o as as partes adherentes, ata fuertemente las 
Zba P’ 1° ° i Para b* bucosidades interiores, 
telón do iehtydeolo d interior y 5ffi. ^ * Vlr,as “P“ dc — *" 
Cuando so títere concentrar ol alcohol cn estas veteas SC llenan tener- 
rectamente, es decir, se deja un vacío, se ponen onmW. *? ’ i ~ i , , 
ó detras de una estufa caliente 500 gramos dc S ni ° - 
colocados de este modo, quedan reducid^ ™ í ° ^ a 27 0 28 CarUcr ’ 
de su volumen, y marcan 42°, es decir em e e f ^ 
Los esperimentos siguientes han dcmclstrado ní l ? C °l TWf- 
capar, en un tiempo dado, mas agua que la mim.T ° alcoh 1 ° 1 debd dc j! a C ’' 
en idénticas circunstancias. ^ ' :i P orci °n de alcohol tuerto 
de ¿Ti» *“». 7 jf -» *» 
2? Con ayuda de un calor artificial, convenientemente dirigido se puede 
obtener el alcohol absoluto en 6 ó 12 horas. ° ’ P 
