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AJO. 
Allium satimim , y allium scorodopj-asum. Género de plantas pertene- 
cientes 4 la examina mouoginnia de Lin neo, y á la familia de las liliáceas 
de Jussicu. 
Su raíz, que nace de la parte iuferior de la cabeza, es fibrosa y tierna. 
Su tallo, que sale del centro de la? bojas, cuando espiga la planta, es hue- 
co, suave y envuelto por las mismas bojas en su parte inferior: tiene comun- 
mente do un pió y medio 4 dos de altura, y' termina por mi conjunto de uni- 
dlas florecidas, ó sea parasol, encerrado en una espata membranosa que, al 
tiempo de la florescencia, se abre en toda su longitud, y que luego se queda 
marchita debajo de las flores. 
Las hojas son largas, alternas, radicales, comprimidas y, al parecer, sin 
nervios. 
Su flor se compone do un pistilo, seis estambres y seis pótalos blancos. 
El fruto, propiamente hablando, consiste en un receptáculo con tres ven- 
tallas que encierran unas semillas negras, pequeñas y redondas. Vulgar- 
mente se llama fruto (porque es lo que se aprovecha) la cabeza de bajos, 
quo es una hortaliza bulbosa de seis 4 doce bulbitos, llamados dientes , que 
reunióndose en derredor del tallo, formau lo que llamamos cabeza: esta 
aparece cubierta de muchas cáscaras blancas, fuertes, delgadas y trasparen- 
tes. Cada uno de los dientes está envuelto en otra película ó cáscara, roji- 
za ou los bajos castaños, y blanca en los blancos. 
ESPECIES. 
Además de la del ajo común, que acabamos de describir, hay otra cono- 
cida con el nombre de rocambola ó ajo raro o (allium scorodoprasum ) 
originario de Dinamarca, que es muy conocido en el extranjero por el nom- 
bre de, ajo de España, y que difiere poco del ajo común. Sus hojas son 
llanas, recortadas, retorcido el tallo y sus estambres con tres puntas Los 
dientes son mucho mas gruesos que los del ajo común; la cubierta es mas 
morena, y la carne amarilla y mas picante y de mas jugo que la de los ajos 
castaños y blancos, Del centro do las raíces nace el tallo, los dientes están 
engarzados en la basó: este ajo, según Herrera, se llama mastclillo, y en 
Madrid ajo murciano, para distinguirle del ajo de Chinchón, que es blanco. 
CULTIVO. 
Un terreno lijero y poco húmedo es el que mas conviene á esta planta, 
aunque con facilidad se acomoda 4 cualquiera clase de tierra. En las pro- 
vincias del Mediodía se plantan en noviembre ó diciembre, y 1° mas tai 'de 
4 principio de enero. En las provincias del Norte la plantación se hace por 
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