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AJONLOLI. 
I. 
CULTIVO DE LA TLANTA. 
Son tan sencillos los procedimientos quo se usan para el cultivo del ajon- 
jolí (que los indígenas do Yucatán llaman “xmehensial ó sicil pus») que 
cualquiera podrá fácilmente comprenderlos y ejecutarlos. Las reglas que si- 
guen, las lie extractado, ó copiado, mejor dicho, dándoles otra forma, de la es- 
plicacion que se sirvió comunicar á la Agencia del Ministerio de Fomento 
en esta ciudad, que se halla á mi- cargo, el laborioso 6 ilustrado P. Tomás 
Mendiburu, vecino de la importante Villa de Motril. 
1” Designado el terreno, (cualquiera que sea, pues el ajonjolí no lo de- 
manda especinl) se desmontará y quemarán sus despojos como para la siem- 
bra del maíz, limpiándolo además cuanto se pueda. 
2? A la caída de las lluvias se sembrarán de cuatro en cuatro ó de seis en 
seis, las semillas, en hoyos hechos del mismo modo que para el maíz, á dis- 
tancia de media vara poco mas ó menos, ó por surcos, si así gusta, que es 
un sistema indudablemente mejor, porque se saca mas fYuto. 
3 n Pasado un mes de la siembra, se desyerbará el plantel, repitiéndose 
esta misma operación en Noviembre. 
4* Cuando se advierte que las hojas del ajonjolí empiezan á amurillarse 
ó á marchitarse, será señal de que está en sazón, que es el tiempo de hacer- 
se la cosecha. Entonces se irán arrancando las matas, formaudo con ellas 
hacceillas ó manojos de un jeme de diámetro, que trasladarán á un lugar se- 
co, colocándolos, no horizontalmente, sino de una manera algo vertical. 
5" Concluida esta operación, se sacarán las matas á buen sol, extendidas 
sobre algún lienzo ó paño de costales, ó algún género, y á la seis ú ocho 
horas Se irán tomando por abajo ó por la raiz para golpearlas con una vari- 
lla, á fin de quo se vaya desprendiendo la semilla, que quedará limpia de 
toda brusca con el auxilio del viento. 
El ajonjolí puede sembrarse también en los intermedios del maiz menudo 
ó sea del gallo. En este caso la segunda desyerba podrá hacerse al tiempo 
de doblarse las plantas do dicho maiz. 
n. 
> . 
METODO PARA EXTRAER EL ACEITE- 
Suficientemente aireado el grano, ó ya bien seco, se le tostará- muy lige- 
ramente, procurando que sea con igualdad, y meneándolo bastante para que 
no llegue á dorarse. Hecho esto, se molerá después en nuestras piedras _^ e 
moler piaiz, 4 falta de otro aparato mejor; y la masa que produzca se arroja- 
rá en un recipiente que contenga mucha agua, la cual puesta al fticgo.se 
moverá constantemente del modo especial que se hace para sacar el acei e 
de higuerilla (cuyo método cu nada se diferencia del presente), y segnu i aya 
el ajonjolí soltando su aceite, se irá recogiendo. Por último, deberá este pa- 
sarse á una olla bien limpia, colocada sobre el fuego un corto espacio, el 
