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Aunque do gusto inferior á las anteriores, so cultiva en los climas del 
Norte la alcachofa verde; su fruto es de un tamaño mucho mayor que el de 
las ya descritas, pues á veces, si el terreno le es propicio, tiene cinco y mas 
pulgadas de diámetro. También se cultiva en los mismos climas la alcacho- 
fa morada, que es mas pequeña que la anterior, no tan productiva, y de cu- 
los verde. La alcachofa encamada, que tira á púrpura, la violada , de me- 
diano grueso y mas puntiaguda que la verde, la rubia ó roja , cuyo corazón 
es amarillo y su carne la mas delicada, y la azucarada de Géiwva, dicha 
así por su sabor fiuo y azucarado, pueden considerarse como variedades do 
las especies blanca y morada. Cuantos autores han hablado de la azucarada 
de. Génova , convienen en que á pesar de ser preferible por su delicadeza, co- 
mo los renuevos vienen do Génova degeneran al segundo año, su aclimatación 
es dificilísima y para comerla en toda su perfección ha}' que traer todos Iob 
años los renuevos. Esto causa necesariamente gastos y cuidados, y como 
son pocas las personas que pueden hacerlo, do aquí resulta que esta especie 
solo so eneueutra en algunos jardines de sugetos curiosos y pudientes. 
MODO DE SEMBRAR DAS ALCACHOFAS. 
Para sembrar la alcachofa, debe recogerse con cuidado la simiente de los 
1 rutes que parezcan mejores y mas notables por su color, hermosura y ta- 
maño, ó por cualquiera otra cualidad recomendable quo en ellos se haya ad- 
vertido. La siembra debe hacerse á fines de febrero ó principios de marzo, 
si no se temen ya lluvias hielos ni escarchas; pero doude se crea posible es- 
ta eventualidad, la siembra se hará algo mas tarde. En algunos climas se 
siembran en noviembre, so estercolan bieu, por Navidad so les pone la últi- 
ma carga, y para impedir quo se pudran en los tres meses fuertes se descu- 
bre un poco el corazón, unos dias después se destapa del lado del sol, y á 
los ocho dias soples quita toda la cubierta: después con los riegos á menudo 
van medrando, á mediadgs do mayo aparecen las cabezas y ú tinos del Síes 
están en disposición do cortarse. La tierra se preparará y estercolará pre- 
viamente mimando unas casillas pendientes <5 inclinadas que miran al Me- 
diodía,' para que la planta disfrute, á su tiempo, del beneficio del sol. En 
estas casillas se abrirán, unos hoyos proporcionados, á tres piés de distancia 
uno de otro, cubiertos de una copa de mantillo, donde se pondrán tres ó 
cuatro grauos.de simiente quo se cubrirá con otra capa de lo mismo de dos^ 
dedos de espesor, bi es necesario so regarán á mano las casillas para que 
empiece al punto la vegetación, y así se liará hasta que la planta haya cre- 
cido lo bastanto para resistir el riego do pie; pero cuidando de no heehar 
mucha agua cada vez, para evitar que la tierra se apelmace y no pueda de- 
sarrollarse la simiente. En cada golpe se dejarán dos ó tres plantas, y 
cuando en el otono, o á mas tardar en la primavera, se vea su flor y las 
hojas tengan ya algunas pulgadas de longitud, se cortarán ó arrancarán 
dos piés dejando d mejor y mas robusto. Esto es sembrando de asiento: 
haciéndolo en criadero para trasplantar después, hay que esperar algún 
tiempo mas á fin de que la planta tenga consistencia y fuerza suficiente pa- 
ra resistir esta operación delicadísima, que exige el mayor cuidado, tanto 
en sacarla de la tierra como en conservar todas sus raíces. Por lo regular 
W.l KeS n Ul ° a ”° C a ÍVut0 la alcachofa sembrada de asiento ú tras- 
plantada. Convendrá, así mismo, antes de esta época, arrancar desde luego 
todos los piés pinchudos, malos, y que se nota que se han bastardeado, pa- 
ra que no consuman inútilmente la sustancia de la tierra con perjuicio de 
