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del trouco para quo arroje retoños nuevos que al año siguiente comenzarán 
á dar fVuto. La poda del almendro se hace en el otoño. 
ALMIDON FECULA. 
101 almidón ó fácula os un polvo blanco, formado por granulos esféricos, 
ovalados, y mas ó menos prolongados según la naturaleza y la edad de la 
planta que lo ha producido. Puede estraérsele: 
1? De los granos do todas las plantas acptyledóneás, y por consiguiente 
de los trigos y otras gramíneas. 
2 n Do un gran número de raices «5 tubérculos carnosos, tales como las 
patatas, los combólbulus batatas y edulis el hdianthus tubero sus \a jatrojpha 
manihot , etc., quo lo contienen en calidad muy considerable. 
3* Do los tallos de muchas plantas menocotyledones, y particularmente 
do la palmera que da el sagú. 
4? De las raices de ínula helenium , de las dahlias, de la mayor parto 
do las plantas de la familia do las radícias, y de alguna especies del li- 
quen. El almidón que proviene de esta cuarta categoría, lleva el nombre 
do intdina. La iuulina tiene la misma composición química que el almidón 
ordinario, y también las mismas propiedades; pero se le distingue en que 
toma, por causa de la tintura del iodo, un calor amarillo ó parduzco, cuan- 
do el color del almidón es azul, ó violado. 
So da mas particularmente el nombre de almidón al estraido de cereales, 
y el do fécula al que so estrae de las patatas. Vamos á describir sucesiva- 
mente' el modo do prepararlo, y los usos & que.se destina.. 
ALMEPQN. 
Las materias de que se estrae el almidón que se entrega al comercio, 
son generalmente harinas de cereales, y el segundo, salvado de estas hari- 
nas. También se puede hacer uso, sin inconveniente alguno, de harinas 
que estén alterada^, porque aunque el gluten, la albúmina, y el azúcar que 
hay en ellas, hayan sufrido descomposición en todo <5 en parte, el almidón 
ha .permanecido intacto casi en totalidad. 
Se emplean 4° s procedimientos diferentes para separar el almidón del 
gluten; el uno, que es el mas antiguo y el que mas generalmente se usa, 
consiste en alterar completamente las harinas por medio de una larga 
fermentación: el gluton se hace soluble y entonces puede separarse el almi- 
dón fácilmente, aunque no sin pérdida. El otro procedimiento mas moder- 
no, evita las dilaciones, la insalubridad, y las pérdidas ocasionadas por una 
fcrnientacion pútrida, sin exigir en cambio mas que un número mayor de 
brazos para el trabajo. El producto en, almidón es entonces mas conside- 
rable, y pueden servir para diferentes usos. 
El primer procedimiento consiste en tomar granos quebrantados, 6 salva- 
dos de harinas, y ponerlos á remojar en grandes cubas con agua común, á 
la que se añade una octava, ó una décima parte de aguas agrias que hayan 
servido en otras operaciones. Estas aguas, aciduladas por la producción de 
un poco de los ácidos acético y láctico, que provienen de la fermentación 
del azúcar que existe siempre en las harinas, contienen además materias or- 
gánicas que sirven do levadura para determinar ó activar la formen ación. 
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